요리에 매실청을 넣는 이유는 무엇인가요?

[요리초보]

요리 초보 새댁입니다.

 

복잡하지 않은 간단한 양념만으로도 맛있게 만드는 레시피를 좋아하는데요,

요즘 인터넷에 올라오는 레시피의 한 70%는 전부 매실액(매실청)을 양념으로 쓰더라고요.

그 많은 분들이 다 집에서 부지런히 매실청을 담그시는 건지 아니면 사시는 건지는 잘 모르겠지만

매실청을 넣으면 요리 맛이 더 좋아지나요...?

 

불고기나 제육볶음을 할 때도 저는 그냥 설탕(아니면 꿀)을 넣거든요.

설탕 안좋다고는 생각해서 가급적 꿀을 넣기는 하는데, 기왕에 매실청 넣는게 더 좋다면 걍 사버릴까 생각중이에요.

(담글 엄두는 안나요.. 직장 다녀서;;)

 

매실 청을 넣으면 어떤 점이 좋은 건지 알고 싶어요.

신 맛은 나지 않나요?

고기를 연하게 만들고 소화를 돕는다고 본 것 같은데, 혹시 사태찜 같은 것에도 넣으면 연하게 될까요?

 

[단맛 나지 않나요?]

연육작용과 자연스런 단맛 가미

[...]

신맛은 나지 않아요. 아무래도 설탕보다는 건강에 이롭다 하여 넣는 것이겠죠.

[자연스런]

신맛 단맛에

요리의 맛을 업그레이드 해주고

연육작용과 해독작용까지 하니 해마다 꼬박 매실 사서 담궈 놓아요.

매실청을 요리에 사용해보니 좋아서

생강청 유자청 오미자청 골고루 만들어 놓고 그때그때 섞어서 쓰기도 하구요.

제 경우 고기요리엔 생강청 유자청 매실청을 적절히 섞어 쓰니 좋더군요.

[@@]

효소니까 설탕보다는 몸에 좋을것 같다는 이유도 있겠죠?
매실액 담근지 십 년 되어 가는데
물에 희석해서 먹기 보다는 음식에 넣으려고 매 년 담그게 되네요
설탕 넣는것 보다 훨씬 깔끔하고 감칠맛이 있어요
식중독 예방에도 좋다고 하네요.

[음]

효소와 같은 작용도 있는듯 해요..
김치에 넣어보면 다른 재료 안 넣어도 맛이 확 좋아져요..
저는 시부모임이 담가 주셔서 고맙게 받고있어요...

[^^]

댓글 잘 안다는데 이번엔 달아볼께요.
김치에 매번 넣는데요.
처음엔 김치가 맛없는것 같아도 며칠 있으면 신기하게도 맛나져있어요.
직장 다니시면 저녁에 한번 매실액기스를 담아보세요.
저는 큰 다라이에 씻은 매실과 설탕을 동량으로 붓고 한 일주일정도 한번씩 저어줘요.
설탕 녹도록요. 그리고 다 녹으면 항아리에 담아두면 끝이에요. 거르지도 않습니다.
원글님은 10키로 담으시면 이년은 드실거 같네요. 요리실력이 훨씬 늘고 음식이 훨씬 맛있어요.

[맛있어요]

저도 재작년인가 처음 담가봤는데, 정말 잘했다 싶어요.
설탕 넣은 것과는 확실히 다른 맛이 나요. 그냥 단 게 아니라 묘한 향이 있죠.
특히 여름 반찬에 많이 넣게 되는 것 같아요. 생채 무침이나 비빔국수 같은 데..
그게 담글 땐 신경쓰이고 번거롭지만, 사드시는 것보다 훨씬 저렴하고 믿을 수 있어요.
웬만하면 담그시라고 말씀드려봅니다.
(이러는 저도 아직 많이 남았다고 믿고 안 담갔는데, 요즘 좀 많이 먹었더니 확 줄었어요)

[ㅏㅏ]

다른 것보다 나물 무침할때 넣어보시면 맛의 차이가 확연히 느껴지실 거에요..
깊이있는 맛이 납니다...

[된다!!]

매실액은 어울리는 음식이 있고 안어울리는 음식이 있어요
무조건 넣으면 어떨땐 음식맛 반감 되죠