저는 왜 김치만 담그면 물이 많이 생길까요

[물김치도 아닌것이]

 

그냥 일반 빨간김치요..

천일염으로 충분히 절여서 물기도 충분히 빼고(하룻밤정도) 담는데도

담고나면 먹을때 물이 많이 생겨서 착 달라붙는 맛이 없다해야하나?..

 

그래서 남편이 맛없다고 잘 안먹네요

식당이나 다른집 김치는 보면 썰어놔도 별로 물도안생기고 깔끔하던데 전 왜이런지

 

제가 하는 방식으론..

찹쌀풀을 넉넉히 해야하나요?

제가 약간 싱겁게 담기도 하는데 이것때문인가요?

 

항상 담아놓으면 물이 많이 생겨서 나중엔 안먹게 되더라구요..

고수님들 도움 좀 주세요...

[희망]

김치류절이는것은 천천히 시간을두고절이세요.
바닷물처럼 약하게 되도록 하루종일..

그리고 육수를맛있게끓여야되요.
다시마를비롯해서 여러가지야채 등등요

[네]

찹쌀풀을 넉넉히 하는게 답이에요.

충분히 절이고 충분히 물기 뺐는데도 그렇다면 찹쌀풀이 정답이지요.

[.........]

일반배추로 하지마시고 강원도 고냉지 배추로 해보세요 아니면 봄에 해남배추로 하시거나 그 배추들이 거칠고 억세거든요 일반배추는 수분이 무척 많아서 좀 흐물흐물한 느낌이 있어요 근데 고냉지배추나 해남배추는 억세서 절여도 물이 많이 생기지않아요

[전]

물좀 생겼음 해도 너무 물이 안생겨요
물이 흥건하게 생기면 양념맛도 묽어지고 김치자체가 맛이 덜해져서 선호하진 않는데
제방법은 ..일단 배추를 절이는데 소금은 많이 안쓰는데 여러번 뒤집어가며 충분히 절여요
물에 푹 담궈 짜게 급속히 절이는게 아니라 소금은 적당히 쓰고 시간을 늘여 절이구요
그당 물을 여러시간 빼요
겉이 말랐다 싶을 정도
그다음 속을 만들때 풀을 아주 되게 쓰고 무채 같은건 미리 살짝 절여서 물을 좀 빼요
무채에서 물이 많이 나와 속이 묽어지는것 같아
그렇다고 푹절이는건 아니고 무도 맛이 좀 들으라고 소금좀 뿌려놨다가 쓰고
플을 적은 양 되게 쑤는데 너무 되직하면 무랑 양파를 갈아 농도를 조절하구요
손으로 퍼다가 바를정도 농도랄까??
양념을 넘치도록 바르지 않고 적당히 발라요 ..풀을 많이 안쑤니 속의 양이 늘 작아요
그럼 갈끔하고 물이 안생기는 김치가 되요