82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

요리시 왜 간장이랑 소금이랑 같이넣어요?

단순한 질문 조회수 : 1,877
작성일 : 2012-05-22 11:25:50

저도 잡채나 쇠고시 무국 할때 무심결에 간 안맞으면 같이 넣는데요

 

지금 최고의 요리보다가 왜 같이 넣을까 하는

단순한 질문이 들어요

 

뭐 저도 "간을 맞추려니까"" 가 답인듯은 한데

뭔가 허술한 답인듯해서...

 

82님들 명쾌한 답좀 주세요 (굽신)

 

그리고 한가지더~!

쇠고기 무국은 양가 어머님들껀 몇그릇을 먹을수 있는데 (남편도 완전 홀릭)

왜 제가 하면 맛이 없을까요?

무 시큼한 맛도 나고, 왠지 비릿하고...

몇수저 먹고 버려요...ㅜㅜ (남편은 수저도 안담궈요 ㅜㅜ)

쇠고기 값만 맨날 아까워요

IP : 125.31.xxx.20
8 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ..
    '12.5.22 11:27 AM (121.162.xxx.172)

    국간장을 많이 넣으면 색이 너무 진해 지기 때문에 소금도 넣지요.
    그런데 국간장만으로 간하거나 소금만 넣는 집도있다고 들었어여.
    저는 같이 해요. 그리고
    무를 단단하고 좋은 걸로 고르셔셔 푹푹 끓이시고 간장맛도 좀 보세요. 국간장 맛에 딸라 달라져요.

  • 2. ^^
    '12.5.22 11:28 AM (210.183.xxx.7)

    최요비에서는 왜 그랬는지 잘 모르겠지만 간장으로 간을 하면 단순히 짠맛 뿐 아니라 살짝 달달하면서도 감칠맛이 느껴지잖아요. 그런데 간장으로만 간을 다 하면 너무 까매져서 보기 싫을 때가 있어요. 그러면 간장으로 어느정도 간을 하고 모자라는 걸 소금으로 맞춰요...

  • 3.
    '12.5.22 11:29 AM (14.32.xxx.132)

    무를 살짝 삶아서 무국에 넣어 보세요.
    무의 살짝 시큼한 맛이 덜해요.
    볶다가 끓이는 것도 좋구요.

  • 4. ..
    '12.5.22 11:30 AM (1.225.xxx.108)

    고기를 삶기전에 물에 담가 핏물을 빼고 요리하시고
    무국은 오래 뭉근히 끓여야 하는데 중간중간 뚜껑을 열어 둬 무 휘발성분을 좀 날리세요.
    그러면 더 맛있습니다.
    윗분 말씀대로 국간장도 맛있어야죠.

  • 5. 적당한
    '12.5.22 11:32 AM (203.238.xxx.24)

    맛의 균형때문에요.
    그걸 알때가 있어요
    소금만 너무 단 맛이 덜하고, 간장만 넣으면 뭔가 깔끔한 맛이 덜하고
    그래서 둘다 넣으면서 간을 봐요
    무국은 다시마도 넣고 아주 푹 끓여보세요
    무도 많이 넣고요
    설렁 끓이면 깊은 맛이 안나요

  • 6. ^^
    '12.5.22 11:51 AM (125.31.xxx.20)

    아~! 소금과 간장 본연의 맛 차이를 이용하는거군요~!
    댓글들 하나하나 읽어보니 그런 의미 인듯해요

    쇠고기 무국은 아까워서 며칠째 끓여서 먹어보려고 해도
    결국 쫄아드는 냄새가 나서 (쇠고기도 소힘줄이 되요 ㅜㅜ) 버려요

    멸치 다시마 육수를 미리 끓여서 그 국물로 하먼 맛날까요?
    에고...
    무침, 찌개가 가장 기본인데
    솔직히 제일 어려워요 ㅜㅜ

  • 7. .....
    '12.5.22 1:20 PM (123.109.xxx.64)

    네,
    멸치 다시마 육수를 쓰면 맛의 차원이 달라집니다.
    무국이 가장 크게 느껴지더라구요 그 차이가.
    핏물 뺀 소고기와 나박썰기한 무를 들기름이나 참기름에 볶다가
    무가 약간 투명해지면 멸치육수를 부어서 무가 푹 익을 때까지 팔팔 끓이세요.
    중간중간에 소고기 핏물 찌거기 걸러주시고,
    간은 모든 재료가 익은 다음 국간장 한두스푼으로 먼저 간을 보시고
    그 뒤에 소금을 추가하세요.
    그리고 마늘도 이때 같이 넣어주시구요.
    또 무국은 한 번 끓이고 두번째 뎁혀 먹을 때가 더 맛있더라구요. ^^

  • 8. ....
    '12.5.22 3:24 PM (175.210.xxx.190)

    간을 하나의 양념에 의존할때보다 같은 짠맛이라도 각기 다른 짠맛으로 간을 하면 감칠맛이라고나 할까?

    하나로 했을때보다 깊은맛이 납니다..

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
113446 '차형사' 보신 분, 재밌나요?? 2 궁금 2012/05/30 1,098
113445 제가 야박한 건지 좀 봐주세요..ㅠ.ㅠ 12 긴가민가 2012/05/30 3,779
113444 유통기한 1주일 지난 요플레 먹어도 될까요 13 왜 이러니 2012/05/30 51,267
113443 차 이용시 암에 덜 걸리는 법 13 아는게 힘 2012/05/30 3,542
113442 낙성대 5번출구 근처의 세탁소 추천좀 부탁드려요 1471 2012/05/30 1,261
113441 하나 더^^ 타일줄눈 펄제품으로 해보신분들??? 3 입주 2012/05/30 2,611
113440 이 기사 보셨어요? 파키스탄에서 춤 췄다고 사형선고라네요 1 기사 2012/05/30 1,498
113439 탄성코트? 루벤스톤 어떤가요?(결로방지에 뭐가 좋을까요?) 1 입주 2012/05/30 12,394
113438 어린이 안과 어디를 가면 좋을까요? 1 문의 2012/05/30 1,844
113437 솔직히 베스트글 7 .. 2012/05/30 2,205
113436 서울로 반찬이랑 옷가지 보내려고 하는데 어디에 담아야 할까요?... 5 엄마 2012/05/30 1,040
113435 에스까다 선글라스 인터넷으로 사도 될까요? 1 선그리 2012/05/30 2,032
113434 싸이월드-내미니홈피에 가면 화면에 아무것도 안 나와요. 도움부탁.. 2 코스모스 2012/05/30 681
113433 무뚝뚝한 남자 5 답답 2012/05/30 1,407
113432 이번주 코스트코 다녀오신 분~~ 그릇 뭐가 있던가요? 3 .. 2012/05/30 2,127
113431 남편 동호회에서 만난 분 계세요? 3 2012/05/30 2,433
113430 박근혜 대선후보되니 펑펑 터지네요 3 ... 2012/05/30 1,957
113429 말했어요. 2 칠레산포도 2012/05/30 1,288
113428 여자애들이 자기를 무시한다고 하는 아이에게 해줄수 있는 말이 뭐.. 1 사춘기맘 2012/05/30 782
113427 이중턱 없애는 방법 없을까요?ㅠㅠ 11 인생무상 2012/05/30 5,086
113426 수원사시는분들~ 산부인과 추천해주세요.^^ 4 수원시민 2012/05/30 1,668
113425 베이비시터 업체 추천해주세요 ... 2012/05/30 909
113424 술먹고 필름끊긴다는 말이 과장인줄 알았는데.... 14 햇볕쬐자. 2012/05/30 2,538
113423 월간 윤종신 6월호가 나왔네요. 나온김에 2012년 노래들 정리.. 5 세우실 2012/05/30 1,318
113422 아이 유치 충치 꼭 빼야하나요? 3 ddd 2012/05/30 1,505