싱거운 김치 맛있게 하려면 요구르트 대신 뭘 사용하면 될까요?

[김치]

 

요리기초에서 물많은 여름김치 맛있게 하려면 가장 저렴한 요구르트나 쿨피스를 넣으라고 되어있던데요,

여긴 외국인데, 요구르트나 쿨피스 대신 사용할 수 있는 음료수가 뭐 있을까요?

제가 사는 곳은 한인수퍼가 없고, 일반 마트에서 파는 배추가 있긴 한데 속이 안 차있고 물기가 많아서 맛이 없거든요.ㅜㅜ

아시는 분 가르쳐주시면 감사하겠습니다. 꾸벅.

[remy]

저렴한 요구르트나 쿨피스의 특징은 달고 새콤합니다..ㅎㅎ
새콤한 맛이 식초의 신맛이 아니라 발효되어 새콤한 맛을 말합니다.
혹시나 마트에서 플레인요구르트나 과일이 포함된 달고 새콤한 요구르트가 있는지요.
액체가 아닌 고형으로 된것이요..
이것에 파인애플이나 오렌지 같은 새콤한 맛의 과일즙과
설탕을 좀 더 첨가하시고 물로 새콤달콤한 음료로 만들어 분량대로 넣어보세요..
요구르트는 발효식품이라 김치의 발효를 촉진시킵니다.
물김치나 깍두기(깍두기 담을때도 저렴한 야쿠르트 한병이면 맛이 확~~ ㅎㅎ)의 경우
발효가 오래 걸리는데 오래 익으면서 싱싱하고 새콤한 맛이 덜해질 수 있습니다.
그런데 발효식품인 요구르트를 넣게 되면 발효를 빠르게 해줘서 김치가 빨리 익으면서도
새콤하고 달달한 맛을 더해주고 채소가 오래 익으면서 물러지는 것을 막아줘서 아삭하게 해줍니다..
일단 요구르트를 갖고 과일즙과 설탕, 물을 섞어 농도를 옅게 한 후에 섞으면 비슷한 효과를 낼것 같네요..

[김치]

아휴, remy님 이렇게나 상세한 설명 감사드립니다.
요거트 종류가 많이 있는 것 같던데 말씀해주신대로 시도해볼게요.
감사해요.^^

[kimchi]

제가 알기론 설탕대신 요구르트를 넣는것은 설탕과 성분이 다른 당분투입목적이라고 들었습니다.
외국에 계시면 sweetner를 대신 넣어보세요.
단, 많이 넣으시면 감칠맛대신 맛이 써집니다.
설탕과 양을 조절해서 넣어보세요.
그리고 물김치의 단맛은 양파양으로도 보충이 됩니다.