절친이 곱창가게를 오픈하려고 준비하고 있는데, 둘이 얘기하다가 알루미늄 호일의 유해성에 대해 한참 토론을 했네요. 82 여러분들의 의견은 어떠신지 궁금해서 글 올립니다.
메뉴개발을 마친 친구에 따르면, 곱창은 석쇠가 아닌 불판(평평한 판, 돌솥..등)에 구워야 더 맛있다고 합니다(그래야 곱이 안흘러 내린다나..). 그런데 이 불판을 손님이 추가 주문할 때마다 새로 갈려면 무척 비용과 시간이 많이 들어간다며(곱창은 엄청 달라붙는다네요) 많은 곱창구이집들이 그래서 알루미늄호일(쿠킹호일)을 불판에 깔고 구워서 이 호일만 간다는 거예요(매번 씻지 않는다는 게 아니라 동일인의 주문에 대해).
그런데 저는 알루미늄 호일을 불판위에 올려놓고 곱창을 구우면 유해성분이 많이 나올 것 같고 손님들의 반응이 좋지 않을 것 같다고, 비용이 더 들고 번거롭더라도 매번 불판을 가는게 장기적인 수익성 측면(고객의 만족도 향상에 따른 매출 증대 등)에서 더 낫지 않겠냐고 얘길 해 줬는데요. 그러고보니, 저도 그동안 서린낙지 등 알루미늄호일을 불판에 올려놓고 재료를 굽는 유명식당들을 크게 거부감 없이 이용해왔다는 생각이 문득 들었어요.. 제가 82쿡을 통해 많은 정보를 얻다보니, 지나치게 염려하는 건가 싶고..제가 집에서 구워먹는 거야 알루미늄호일을 안써도 별 문제 없지만, 영업을 해야 하는 친구에게 너무 무리한 요구를 하는 건 아닌가 싶더라고요.
불판위에 알루미늄 호일을 깔고 곱창을 구워주는 곱창가게..에 대해 여러분은 어떤 생각이 드시나요?