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장담근곳에 하얀곰팡이..넘놀랐어요

된장 조회수 : 1,184
작성일 : 2012-04-10 13:22:43
알알이로. 장을 담궜습니다
오늘 보니 하얀곰팡이가 군데군데 떠있어서
너무 놀랐습니다
형태가 하얀좁쌀처럼생겨 그것들이 많이모여 군데군데 있는 형태입니다
작년에 장에 구더기가생겨 다 버린적이있는데
올해는또 왜이럴까요
잘 아시는 님들 계시면 알려주시어요
IP : 1.251.xxx.154
2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 그거
    '12.4.10 1:36 PM (118.222.xxx.175)

    장이 맛있을때
    나타난다는 꽃핀다는것 인것 같습니다
    어른들이 간장위에 하얗게 동그랗게 뜨는
    하얀 곰팡이가 나타나면
    꽃폈다고 좋아들 하셨던 기억이 납니다

  • 2. 일단
    '12.4.10 2:22 PM (113.131.xxx.141) - 삭제된댓글

    하얗거나 푸른 곰팡이라면 나쁜건 아니고 원래 잘 생기는 건데요.
    어쩌면 된장이 잘 떠가고 있다고도 할 수 있긴 합니다만.
    아마도 염도가 좀 낮았지 싶은데 일단 휘젓지는 마시고 살짝 걷어내고 아래쪽 맛을 보세요
    괜찮다 싶으면 적당히 드러내도 되구요. 아님 섞으셔도 되긴 해요.
    대신 위에 소금을 좀 뿌려주세요. 그러고 환기 잘 시키시구요.

    원래 된장 이라는게 햇볕도 중요하지만 제일 중요한게 통풍인 걸로 알고 있어요.
    예전 어머님들은 하루에도 몇번씩 장에 가서 항아리 닦아주고(항아리도 숨을 쉬니 닦아주는 거죠. 위생을 위해서.)
    뚜껑 열어주고 닫아주고 반복적으로 관리를 했다고 들었어요. 담구는 과정에서요.


    집이 남향인지 해는 잘 드는지 어떤지 정확히 모르지만..

    대체적으로 말씀하신 증상이면 염도가 낮아서이고 통풍이 제대로 안되어서 일 거라는 생각이 드네요.
    (작년에 구더기 말씀하시는 거 보니 거의 위의 두가지 사항 중 하나일꺼 같아요.)

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