돼지든 소든 닭이든, 미리 양념 만들어서 주물러 재워 뒀다가 굽거나 볶으면 꼭 타요.
고기 안쪽은 아직 익은 것 같지도 않은데 겉부분만 타서 난감할 때가 많네요.
그래서 고기를 먼저 볶다가 나중에 양념을 부어 조금만 더 볶고 내려봤더니 타진 않았는데
미리 주물러 놨던 것만큼 맛이 배질 않아서 맛이 덜하네요.
어떡해야 타지 않게 구울 수 있나요?
식당에서 나오는 고기는 하나도 타지 않은 채 양념 새빨갛게 잘 배어 나오던데......
그것은 무슨 비법일까 알고 싶습니다.
야채 넉넉히넣고 불을 약하게하고 살살볶아보세요
좀 볶다보면 야채에서 물이생겨서 안타요
육수도 조금 부어서 첨엔 아주 낮은 온도도 익혀 보세요.
좀 있으면 고기에서 육수랑 기름이 나와서 국물이 좀 많아지잖아요.
계속 낮은 온도로 익히면서 내리기 전 5분전 정도쯤 온도 높여 바짝 익히면 맛있게 되죠.
윗분말대로 야채를 넉넉히 넣으세요
그리고 쎈불말고 약한불로 익혀보세요 그럼 물이 많이 나와서 타지않아요
센불에 확볶다가 뚜껑덮고 약한불에 수증기로 속까지 익힌후가 마지막에 뚜껑열고 남은 물기는 센불로 졸이듯 볶으심 윤기도 나고 양념도 안타고 잘 배어요
중약불에 뚜껑을 덮어가며 중간중간 뒤적이세요
마지막에 센불로 불맛을 입히셔요
야채 많이 안넣어도 처음에 센불에 놓고
뒤적이다가 불을 약하게 줄이고 뚜껑을
닫아놓으세요
수분이나와 자작해져요
죄송합니다만 기름을 너무 적게 두르거나 안 넣으시는 건 아닌지... 닭은 원래 좀 잘 탑니다만.
.................좀 볶다가요...그럼 덜 타요.
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