일식집들 밥은 항상 맛잇더라구요
넘넘 궁금해서요
혹시 아시는분 계실까요?
일식집들 밥은 항상 맛잇더라구요
넘넘 궁금해서요
혹시 아시는분 계실까요?
영업비밀이라는~ㅋㅋ
쌀이 원인이 아니고 밥짓는 방식의 차이 아닐까요..?
⊙ 초밥 쌀의 조건과 초밥
밥을 지었을 때 맛과 향, 탄력 그리고 적당한 찰기가 있어야 한다.
그래서 전분이 아직 굳지 않은 햅쌀보다는 묵은 쌀이 초밥용으로는 더 적
합하다. 쌀은 대부분 정미한 쌀을 사용하는데 보관상태가 나쁘면 품질이
떨어진다. 쌀 보관의 최적온도는 12℃이며 자연 그대로 통풍이 잘 되는
곳에 두면 여름에는 1개월, 겨울에는 2개월 정도 보관이 가능하다. 초밥
을 짓기 위해서 쌀을 1시간 전에 씻어 놓는다.
여름 30분, 가을 45분, 겨울에는 1시간 정도 물에 불린 후 씻어 건진
다. 물의 양은 일반적으로 쌀의 용량에 대해 1.2배 무게에 대해서는 40%
정도를 넣으면 적당하다. 또한 맛있는 밥을 짓기 위해 찹쌀을 섞는다던
가, 다시마를 넣는다던가 ミオラ(미오라)라는 첨가제를 넣기도 한다.
하지만 무엇보다 중요한 것은 적당한 물의 조절이 초밥을 하는데 가장 중
요한 핵심이다.
초밥을 쥘 때 밥(しゃり: 샤리)의 온도는 대단히 중요한데 사람의 체온
(36.5℃)정도일 때가 밥이 부드러우면서도 만들기 쉽고 밥맛도 제일 좋
은 온도이다. 이 온도를 유지시키기 위해 초밥전용 밥통에 보관 후 사용
한다.
특정쌀을 쓰고요. 쌀을 어떤 방식(?)으로 여러번 씻어요. 밥을 짓고 뜸을 얼마 들이고 식촛물로 섞어주는데
그것 또한 스킬이 있어야합니다.
어떤 쌀인지 그게 꼭 알고 싶구요...
특정방법(?) 그게 꼭 알고 싶어요...
플리즈~~~
고시히카리 갓 도정한것 사셔서 충분히 불린후 밥하시면 다른 쌀보다는 만족하실거예요.
완전미이면 더 좋구요..
저희집은 냄비밥 해먹어서 그런지, 쌀 품종에 따라서 밥상태 차이가 굉장히 크더라구요.
쌀은 우리가 먹는 쌀이랑 같은 쌀 아닌가요?
쌀이 두종류인데 자포니카랑 인디카...
그중 인디카는 흔히 말하는 안남미, 자포니카는 일본이랑 우리가 많이 먹는 쌀,,,,
사이트에서 밀키퀸 사세요
일본만화 맛의 달인에서 맛있는 흰밥 지을때는 이 쌀 씁니다
좋은건데...좋은쌀이 비싸죠...좋은게 좋은거라고..초밥할때 쓰는 종류가 딱히 정해진게 없어요..그냥 우리나라나 일본에서 나는 쌀정도면 됩니다..좀더 맛있게 만들기위해서 쌀자체도 맛있는걸 찾다보니 어떤품종을 왈가왈부하는정도고...
베트남이나 태국에 끈기없는 그런거는 안돼구요....위에 설명하셨지만..짓기가 더 중요합니다..
보통 일식집은 추청(아키바레) 묵은 쌀과 햅쌀 섞어 씁니다. 우리집은 강화산 고시히카리 씁니다. 국내에선 히토메보레 쓰는 집 못보았습니다.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
91626 | 남편외박 1 | 질문 | 2012/04/06 | 1,386 |
91625 | 저녁 사준다고 나오라고 했는데... 1 | 애주가 남편.. | 2012/04/06 | 792 |
91624 | 이해찬 트위터 6 | 무크 | 2012/04/06 | 1,410 |
91623 | 문재인님 참 고맙네요.. 6 | .. | 2012/04/06 | 1,918 |
91622 | 엄마께서 눈이 침침하다고 아프다고 하시는데 블루베리 살까요? 3 | .... | 2012/04/06 | 1,283 |
91621 | 명진스님이 말씀하신 mb의 업적 6 | 위대한가카 | 2012/04/06 | 1,186 |
91620 | 냉동실 정리용기인데 기억이 안나요 도와주세요.. 3 | 당췌기억이 .. | 2012/04/06 | 1,781 |
91619 | 추정 60분. ㅡ 천안함의 진실 링크있음 2 | 네오 | 2012/04/06 | 665 |
91618 | 상가세입자입니다 보증금반환 어떻게 되나요??? | 세입자 | 2012/04/06 | 1,242 |
91617 | 길리안 쵸콜릿 맛있나요? 15 | ㅇㅇ | 2012/04/06 | 1,981 |
91616 | 쉔픽스 전기 치료기 아시나요? 2 | 전기치료기 | 2012/04/06 | 4,043 |
91615 | 아침엔 목아돼 안타까워... 5 | 제리 | 2012/04/06 | 1,082 |
91614 | 예비군 폐지하자는 통진당.. 이건 정말 기가 막히네요 6 | 예비군 | 2012/04/06 | 901 |
91613 | 수원 토막살인 범인 얼굴 공개 됐군요 4 | 짬뽕짬뽕 | 2012/04/06 | 3,417 |
91612 | 한포진..이라는 피부병 아세요? 5 | 바둑이 | 2012/04/06 | 3,807 |
91611 | 이분들 누굽니까 너무 웃겨요 1 | 나는 친박이.. | 2012/04/06 | 819 |
91610 | 여기서 맛있다고한 양배추볶음은 소금간만 하면 되는건가요? 8 | 양배추 | 2012/04/06 | 2,429 |
91609 | [단독] 김용민, 사퇴론 일축 "생사여탈 유권자에게 맡.. 5 | .. | 2012/04/06 | 1,343 |
91608 | 비법이라고 하기엔 좀 그렇고... 6 | 비빔 | 2012/04/06 | 1,443 |
91607 | 출력좀 도와주세요.. 6 | twomam.. | 2012/04/06 | 539 |
91606 | 후아~뭔 바람이 이리 세게 분다요(날아서 논바닥에 뒹굴었다능 ㅋ.. 2 | 시골여인 | 2012/04/06 | 1,073 |
91605 | 아이아빠 집에 오는게 왜 이리 싫은지 8 | ... | 2012/04/06 | 2,568 |
91604 | 부재자투표자“용지못받았다”…선관위는느긋 3 | 세우실 | 2012/04/06 | 892 |
91603 | 지금 제주는... 3 | 환영맘 | 2012/04/06 | 885 |
91602 | 근데요 천기누설을 미리발설하면 어째요? 반감되잖아여. 1 | .. | 2012/04/06 | 1,046 |