아...별거 아니고
아주 예전에 박주희 선생님클래스에서 배운건데요
전 굉장히 맛있어서 잘해먹는데
재료는 엔쵸비, 양파, 올리브유,버터 ,스파게티면 ...그리고 옵션에따라 백포도주 ^^
레시피에따르면 버터만 넣는데
저는 올리브유와 버터 반반씩 달궈진팬에 두르고
양파를 많이 채썰어서 캬라멜화 시켜요 ( 이쁜 갈색빛이 돌게끔 )
그런 후에 엔쵸비 몇조각 넣고 볶은 후에
닭육수를 조금 넣고 삶은 파스타넣고 버무리면 되는데요...이때 다진 파슬리도 넣어주고 저는 마른 바질가루도
넣어주었거든요..후추도 넣어주고..
혹시 닭육수가 없으시면 면 넣고 버무릴때 파스타 삶은 면을 조금 넣어주셔도 좋아요!
제 입맛엔 아주 고소하고 감칠맛 나는 오일소스의 파스타가 탄생됩니다~
변형으로는 양파대신 갓을 넣기도 했어요 ^^
여러분들이 아시는 파스타 비법은 어떤것이 있나용 ^^
재료 다 있어요 내일 해봐야겠네요~ 감사^^
엔쵸비 맛있는데 넘 비싸요^^;
맞아요 사실 엔쵸비가 비싸요 ㅠ.ㅠ
가락시장에가면 좀 더 저렴한데요 수입식품 파는 건물이 있어요
아..간장넣고 볶아먹는것도 맛있을거 같아요 ^^
그리고 레시피에 파스타 200그램에 엔쵸비 2필레정도였던것 같은데 저는 더 많이 넣었구요
양파도 아주 많이 넣고 ^^ 레시피에는 양파 300그램정도였던것 같아요
비슷하게 해서 먹어요.
앤쵸비를 두세쪽 꺼내서 잘게 다져 놓고
팬에 올리브오일 듬뿍 편으로 썬 마늘 듬뿍 넣어서 볶다가 여기에 양파를 채썬것 듬뿍 넣어 볶아요.
카라멜라이즈까진 아니라도 연한 갈색에 부드럽게 될때까지 볶다가
페페론치노랑 앤쵸비 다진걸 넣어서 섞어요. 이때에 맞추어 옆에선 면이 다 삶아져 있어야 해요.
면 삶을때 소금 듬뿍 넣어서 면이 짭짤하게 되어 있어야 좋죠.
면을 건져서 바로 재료 볶아둔 팬에 넣어서 볶아요. 그러면서 면 삶은물 조금 떠서 넣어 넘 건조하지 않게 해주죠. 아 참 면은 봉투에 써있는것 보단 1-2분 가량 덜 삶아야 볶는 시간이랑 해서 맞는거에요.
면이 탱탱하니 잘 볶아지면 접시에 담고 파마산치즈를 강판에 슥슥슥 갈아서 듬뿍 뿌려주고 그 위에
질 좋은 엑스트라버진 오일을 또 듬뿍 뿌려줘요.
올리브향과 앤쵸비의 향 그리고 치즈의 맛이 합해져서 맛이 끝내줘요.
먹어본 사람들은 전부 엄지손가락 번쩍 들어요.
그리고 이건 좀 궁상 맞긴 하지만 앤쵸비 없을땐 멸치액젓을 살짝 넣어줘도 좋더군요.
아 야밤에 급 땡깁니다. 미쳐요.
우와 저는님!
정말 죽음일것 같아요!!!
내일 저녁은 이 파스타에 백포도주로 ~ ^^
엔쵸비같은 고급식재료 따위 구하기 귀찮아 까나리액젓 넣고 해봤는데 맛이 거의 비슷하더라구요...
아.. 맛있겠어요.. 새벽에 깨서 안그래도 배고픈데 이 글 보고 상상하면서 미쳐가는즁.. ㅠ
윗분들 모두 감사합니다. 까나리액젓 대박이네요. 오늘 당장 해먹어야겠어요.
그리고 원글님 "파스타 삶은 물"을 "면"이라 오타내셨어요. 지적질해서 죄송~~
저는 박주희샘 클래스에서 배운 것 중 엔초비와 블랙올리브 다져 소스 만들고 거기에 면 섞는 레시피가 제일 맛있더라구요. 한동안 꽂혀서그것만 만들어먹었던 기억이...
원글님은 엔초비 아무거나 쓰시나요? 박주희 쌤은 리졸리 던가 그 브랜드가 제일 맛있다면서 추천하시고 강의시간에도 그 제품을 쓰셨는데 그게 다 좋은데 진짜 비싸서요. 다른 브랜드 써도 비슷하겠죠?
집에 아무것도없을땐
올리브유에 마늘편 타지않게 볶다가 삶은면 넣고
허브솔트(순한맛)로 간해서볶은후 마지막에 올리브오일 휙둘러줘도 먹을만해요~
고기먹다남은 허브솔트있음 한번해보세요.
올리브유+발사믹에 빵찍어 같이드심 맛나요~
주말엔 파스타 해먹어야겠어요! 원글님 좋은 레시피 감사요~
엔쵸비대신 멸치액젓넣고 해볼랍니다...땡큐~~
갑자기 입안에 침이 확!! 고이네요
한동안 오일 파스타에 꽂혔다가 크림으로 돌아섰는데...
다시 가야하나 봅니다^^
좋은 레시피 감사해요~
다이어트 중인데 파스타는 정말 참기 힘들어요.
엔쵸비파스타 저장할게요^^