케익 구울떄..중탕으로 하는건 왜 그런거예요?

[홈베이킹]

치즈케익 구울떄...

 

밑불에다 물을 넣은 팬을 깔고, 중탕처럼 굽는 레서피가 있던데,

 

왜 그렇게 하는거예요?

 

혹시 스폰지케익이나 카스테라 질감처럼...폭신폭신 해지나요?

뉴욕치즈케익 처럼 진한 치즈 덩어리를 좋아하는 입맛이면....중탕은 하면 안되는건가요?

 

베이킹 하는 분들의 의견 기다립니다.

 

 

 

 

 

 

 

[thotholover]

치즈케잌 구울 때 물 넣은 팬을 같이 넣어주는 이유, 수분 공급을 위해서 입니다.

말씀하신대로 뉴욕치즈 케잌처럼 단단한 질감의 케잌을 구울 때도 하단에 물 넣은 팬을 넣어주는데, 이것이 케잌의 윗면에 크랙이 생기는 걸 방지하는 역할을 해 줍니다. ^^