토란대 말린거 예전에 사서 육계장을 끓이니 잘못 손질을 해서인지 아린맛이 났어요.
이번에는 제대로 배워 해보고 싶어요.
예전 검색도 해보고 했으나, 확실히 모르겠어서 다시 글 올립니다.
먼저 쌀뜨물에 삶아서 불리는건가요?
잘아시는분들 알려주세요^^
토란대 말린거 예전에 사서 육계장을 끓이니 잘못 손질을 해서인지 아린맛이 났어요.
이번에는 제대로 배워 해보고 싶어요.
예전 검색도 해보고 했으나, 확실히 모르겠어서 다시 글 올립니다.
먼저 쌀뜨물에 삶아서 불리는건가요?
잘아시는분들 알려주세요^^
30분 정도 쌀뜨물에 아님 그냥 물로 축여놓으세요. 물 자작 자작..
끓는 물에 푹 푹 끓이는데
익는 정도를 손으로 눌러 확인해 가면서 삶으셔요. 너무오래삶으면 물러서 못 먹어요.
찬물에 헹구어 담가놓고 두세번 우려내서 음식에 넣거나 볶아요.
요리고수 동서한테 배운방법인데요.
말린토란줄기 삶지 마시고
물을 끓여서 바로 토란줄기에 부어놓으세요.[저는 덮어놨네요]
뜨거운물이 식었을때는 물러져 있어요.
몇번 물갈아 우려낸후 사용하면 전혀 아린맛 없고 부드럽고 맛있어요.
감사해요.
그런데 껍질은 안벗겨도 되나요?
물로 축여 놓으면 물러서 못먹을수 있어요 음님 방법이거나 아니면 팔팔 끓인 물에넣자마자 바로 불을 끕니다 그리고 그대로 두면 식었을때 알맞게 물러져 있어요 반드시 서너시간 정도 우려주시고요 물갈아서요
아 참 껍질은 원래 벗겨져 있어요
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