육개장에 왜 미리 재료를 데쳐서 넣는 거에요?

[이런..]

육개장을 좋아하는데 키톡 보고 저도 직접 만들어볼까 토란대, 고사리, 숙주 등을 사왔어요. 

그런데 왜 모든 레시피에 미리 데쳐서 간을 해놓으라 하는 거에요?

다른 국은 육수 끓으면 재료들 그냥 넣잖아요. 미리 데쳐놓거나 하지 않고..

사실은..

.

.

.

레시피 무시하고 "어차피 국물에 들어가면 다 똑같아~" 이러고 풍덩풍덩 넣었는데 육개장이 써요. ㅠ.ㅠ 

토란대는 데친 토란대를 사왔고, 고사리도 잘 불려져 있는 거였는데, 

재료를 데치지 않아서 그런 건지, 아니면 고추기름 만들 때 태워서 그런 건지..

암튼 써요..무우까지 넣었는데..ㅠ.ㅠ 

내일 다시 한번 도전해보려구요. 쓴 이유가 미리 데치지 않아서인가요? 

[아침]

미리 데쳐서 넣어야 합니다 안그럼 쓴맛이 나요,,,그래야 더 맛있고요,,

[토란대가 데친 거였는데..]

둘마트에서 데친 토란대를 사온 거였거든요. 그래도 그럴까요?

[파..]

잎부분 미끈미끈한걸 데쳐서 다 씻어내시더라고요 시엄니는.

[클라우디아]

전 데치지 않고 했는데, 괜찮았는데요.... 토란대는 건조된거 그냥 물에 담궜다가 팔팔 끓을때 모든 재료 넣었구요... 데치지 않아서 썬것은 아닌것 같아요.

[허억...]

역시 토란대가 문제였군요. ㅠ.ㅠ 전 데친 토란대라 괜찮은 줄 알았더니..

답글 주신 분들 감사합니다~~

[육개장메니아]

사람들과 똑같이 얘네들도 개성이 강한것 보다는
한번씩 데쳐서 맛을 순하게 해준뒤에
넣어야 조화로워집니다. 간만 잘하고 원래가 맛난고기
를 넣고 어느정도 푸욱 끓여주면 맛나지요.
싱거운것보다는 간이 제대로 되있으면 씹히면서 더욱 맛나요.
데쳐서 하면 고사리는 더욱 부드럽고
토란대는 그댈 넣음 먹으면서 목 아린걸
느껴야 하는 경우도 생기구요. 파는 그냥 넣어도 되구요.

[에휴..]

정석대로 내일 다시 한번 도전해볼께요~
늦은 밤에 답글 달아주신 분들 모두 감사합니다~ 행복한 꿈 꾸세요~

[마음이]

안 데치고 하면 시간오래 걸려서 별로더라구요

[...]

저도 육개장 좋아해서, 육개장만은 밖에서 안사먹고 늘 제 입에 맞게 만들어 먹는데요..
데쳐서 양념하면 양념이 채소에 잘 스며들어서라고 알고 있어요. 특히 뜨거울때 양념하면 더...
파는 안에 끈적끈적한 진을 제거하고 넣으면 국물이 더 깔끔해지구요..
여름엔 파에 진이 많아서 더 힘들다 했어요.
파를 길게 자른 다음, 한쪽만 칼집을 넣어 평평하게 도마에 펼치세요.
그리고 칼로 쓸듯이 진을 제거한 후 적당한 크기로 잘라 물로 헹궈서 국에 넣으면 그리 힘들지 않아요..

[제발]

데친다는 것은 과도하고 머금고 있는 수분을 뺌과 동시에 (수분이 빠지니까 데치고 나면 적당히 흐물흐물해집니다) 과 날것일때 가지고 있는 지나치게 강한맛 (쓴맛, 풋내.) 을 빼내는 과정입니다.
이는 거꾸로 하면 데치지 않고 바로 국에 넣으면 국물에 재료의 수분이 다 녹아나와서 국물맛이 밍밍해지고 날것이 가지고 있는 재료의 불필요한 강한맛이 국속으로 다 녹아들게 된다는겁니다. 이게 데쳐넣는 이유입니다. 제 경험상으로는 데치는것으론 부족하더라구요. 숙주만 데쳐서 넣고 고사리, 토란대는 데친것을 사서 따로따로 밑간을 해서 잘 볶아주고 대파도 한번 살짝 굽듯이 볶아준 후 넣으니까 맛이 겉돌지 않고 장례식장에서 먹는것처럼 (ㅎㅎ) 입에 붙는 육개장이 되더라구요.

[제발]

저는 그래서 명절이나 제사뒤에 삼색나물중 고사리 무침은 바로 냉동실에 얼려버려요. 이미 데쳐서 볶은거라 육개장할때 얼린채로 바로 넣어버리면 편해요.