자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육개장에 왜 미리 재료를 데쳐서 넣는 거에요?
1. 아침
'12.1.9 10:35 PM (59.19.xxx.165)미리 데쳐서 넣어야 합니다 안그럼 쓴맛이 나요,,,그래야 더 맛있고요,,
2. 토란대가 데친 거였는데..
'12.1.9 10:37 PM (218.234.xxx.17)둘마트에서 데친 토란대를 사온 거였거든요. 그래도 그럴까요?
3. 파..
'12.1.9 10:42 PM (121.157.xxx.119)잎부분 미끈미끈한걸 데쳐서 다 씻어내시더라고요 시엄니는.
4. 클라우디아
'12.1.9 10:42 PM (112.165.xxx.116)전 데치지 않고 했는데, 괜찮았는데요.... 토란대는 건조된거 그냥 물에 담궜다가 팔팔 끓을때 모든 재료 넣었구요... 데치지 않아서 썬것은 아닌것 같아요.
5. 허억...
'12.1.9 10:42 PM (218.234.xxx.17)역시 토란대가 문제였군요. ㅠ.ㅠ 전 데친 토란대라 괜찮은 줄 알았더니..
답글 주신 분들 감사합니다~~6. 육개장메니아
'12.1.9 10:46 PM (14.32.xxx.77)사람들과 똑같이 얘네들도 개성이 강한것 보다는
한번씩 데쳐서 맛을 순하게 해준뒤에
넣어야 조화로워집니다. 간만 잘하고 원래가 맛난고기
를 넣고 어느정도 푸욱 끓여주면 맛나지요.
싱거운것보다는 간이 제대로 되있으면 씹히면서 더욱 맛나요.
데쳐서 하면 고사리는 더욱 부드럽고
토란대는 그댈 넣음 먹으면서 목 아린걸
느껴야 하는 경우도 생기구요. 파는 그냥 넣어도 되구요.7. 에휴..
'12.1.9 10:49 PM (218.234.xxx.17)정석대로 내일 다시 한번 도전해볼께요~
늦은 밤에 답글 달아주신 분들 모두 감사합니다~ 행복한 꿈 꾸세요~8. 마음이
'12.1.10 7:35 AM (222.233.xxx.161)안 데치고 하면 시간오래 걸려서 별로더라구요
9. ...
'12.1.10 8:18 AM (220.120.xxx.92)저도 육개장 좋아해서, 육개장만은 밖에서 안사먹고 늘 제 입에 맞게 만들어 먹는데요..
데쳐서 양념하면 양념이 채소에 잘 스며들어서라고 알고 있어요. 특히 뜨거울때 양념하면 더...
파는 안에 끈적끈적한 진을 제거하고 넣으면 국물이 더 깔끔해지구요..
여름엔 파에 진이 많아서 더 힘들다 했어요.
파를 길게 자른 다음, 한쪽만 칼집을 넣어 평평하게 도마에 펼치세요.
그리고 칼로 쓸듯이 진을 제거한 후 적당한 크기로 잘라 물로 헹궈서 국에 넣으면 그리 힘들지 않아요..10. 제발
'12.1.10 2:35 PM (203.233.xxx.130)데친다는 것은 과도하고 머금고 있는 수분을 뺌과 동시에 (수분이 빠지니까 데치고 나면 적당히 흐물흐물해집니다) 과 날것일때 가지고 있는 지나치게 강한맛 (쓴맛, 풋내.) 을 빼내는 과정입니다.
이는 거꾸로 하면 데치지 않고 바로 국에 넣으면 국물에 재료의 수분이 다 녹아나와서 국물맛이 밍밍해지고 날것이 가지고 있는 재료의 불필요한 강한맛이 국속으로 다 녹아들게 된다는겁니다. 이게 데쳐넣는 이유입니다. 제 경험상으로는 데치는것으론 부족하더라구요. 숙주만 데쳐서 넣고 고사리, 토란대는 데친것을 사서 따로따로 밑간을 해서 잘 볶아주고 대파도 한번 살짝 굽듯이 볶아준 후 넣으니까 맛이 겉돌지 않고 장례식장에서 먹는것처럼 (ㅎㅎ) 입에 붙는 육개장이 되더라구요.11. 제발
'12.1.10 2:40 PM (203.233.xxx.130)저는 그래서 명절이나 제사뒤에 삼색나물중 고사리 무침은 바로 냉동실에 얼려버려요. 이미 데쳐서 볶은거라 육개장할때 얼린채로 바로 넣어버리면 편해요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
65637 | 배가 터질거 같아요 ㅠㅠ 5 | 빵빵 | 2012/02/03 | 1,279 |
65636 | 세탁기 연결된 수도가 얼었어요 4 | le | 2012/02/03 | 2,053 |
65635 | 이번기회에 미스코리아 선발대회 3 | 화이팅 | 2012/02/03 | 1,123 |
65634 | 조카가 예비번호1번이래요 10 | 깔끄미 | 2012/02/03 | 4,284 |
65633 | 세무사 개업하는 데 사위가 꼭 가야 하나요? 11 | 아... | 2012/02/03 | 3,330 |
65632 | 냉동실에 잠자고 있는 소라 어케 먹어야해요? 2 | 소라 | 2012/02/03 | 1,152 |
65631 | 삼겹살 찜 할때 팔각 꼭? 7 | lana | 2012/02/03 | 1,365 |
65630 | 부러진 화살, 댄싱퀸 어느 영화가 더 재미있을까요? 9 | sjqnfl.. | 2012/02/03 | 2,443 |
65629 | 아이들 시력 1 | 흑 | 2012/02/03 | 707 |
65628 | 세탁기 어는거 방지법및 녹이는법 1 | 세탁기 | 2012/02/03 | 2,000 |
65627 | 사촌형님 글 보니.. 8 | 생각나네요 | 2012/02/03 | 2,299 |
65626 | 살기가 팍팍하면..성격도 변하지요? 5 | ㅠㅠ | 2012/02/03 | 2,661 |
65625 | 쫀득한 연근조림 하려면 시간이 얼마나 걸리나요? 7 | 아직도 | 2012/02/03 | 2,526 |
65624 | 방사능에 예민한 편인데 군기저귀를 선물로 받았어요... 8 | ㅠㅠ | 2012/02/03 | 3,674 |
65623 | 초등학교 학예회 모습인데 재밌어서ㅎㅎㅎ 1 | 재밌어서 | 2012/02/03 | 697 |
65622 | 혹시 약사님이나 의사선생님 계세요?? 4 | 울 애 .. | 2012/02/03 | 981 |
65621 | 웅진 전집을 낱권으로 살 수 있는가요? 1 | 어디서? | 2012/02/03 | 745 |
65620 | 고딩딸 가방 저렴하고 품질좋은거 어느시장가면 살수있나요? 11 | 고딩 | 2012/02/03 | 1,790 |
65619 | 이제는 정~~말 살 좀 빼야겠어요...ㅠㅠ 3 | 55사이즈를.. | 2012/02/03 | 1,921 |
65618 | 나라밖에 모르는 바보, 가카쨔응.. ㅜ_ㅠ 3 | 제갈성복♡장.. | 2012/02/03 | 677 |
65617 | 나만의 짜투리돈 버는 비법좀 공유해주세요~~^^ 3 | 작은부업? | 2012/02/03 | 1,771 |
65616 | 닌텐도 위는 티비없으면 못하나요 2 | 뭐가 뭔지... | 2012/02/03 | 937 |
65615 | 軍 "나꼼수는 종북 앱…삭제하라" 논란 2 | 세우실 | 2012/02/03 | 671 |
65614 | 프로레슬러 김남훈 뉴스타파 난입사건 7 | ㅠ.ㅠ | 2012/02/03 | 1,369 |
65613 | 레쿠에실리콘,에피큐리언,실리트항균도마중?? 1 | ..... | 2012/02/03 | 1,206 |