자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육개장에 왜 미리 재료를 데쳐서 넣는 거에요?
1. 아침
'12.1.9 10:35 PM (59.19.xxx.165)미리 데쳐서 넣어야 합니다 안그럼 쓴맛이 나요,,,그래야 더 맛있고요,,
2. 토란대가 데친 거였는데..
'12.1.9 10:37 PM (218.234.xxx.17)둘마트에서 데친 토란대를 사온 거였거든요. 그래도 그럴까요?
3. 파..
'12.1.9 10:42 PM (121.157.xxx.119)잎부분 미끈미끈한걸 데쳐서 다 씻어내시더라고요 시엄니는.
4. 클라우디아
'12.1.9 10:42 PM (112.165.xxx.116)전 데치지 않고 했는데, 괜찮았는데요.... 토란대는 건조된거 그냥 물에 담궜다가 팔팔 끓을때 모든 재료 넣었구요... 데치지 않아서 썬것은 아닌것 같아요.
5. 허억...
'12.1.9 10:42 PM (218.234.xxx.17)역시 토란대가 문제였군요. ㅠ.ㅠ 전 데친 토란대라 괜찮은 줄 알았더니..
답글 주신 분들 감사합니다~~6. 육개장메니아
'12.1.9 10:46 PM (14.32.xxx.77)사람들과 똑같이 얘네들도 개성이 강한것 보다는
한번씩 데쳐서 맛을 순하게 해준뒤에
넣어야 조화로워집니다. 간만 잘하고 원래가 맛난고기
를 넣고 어느정도 푸욱 끓여주면 맛나지요.
싱거운것보다는 간이 제대로 되있으면 씹히면서 더욱 맛나요.
데쳐서 하면 고사리는 더욱 부드럽고
토란대는 그댈 넣음 먹으면서 목 아린걸
느껴야 하는 경우도 생기구요. 파는 그냥 넣어도 되구요.7. 에휴..
'12.1.9 10:49 PM (218.234.xxx.17)정석대로 내일 다시 한번 도전해볼께요~
늦은 밤에 답글 달아주신 분들 모두 감사합니다~ 행복한 꿈 꾸세요~8. 마음이
'12.1.10 7:35 AM (222.233.xxx.161)안 데치고 하면 시간오래 걸려서 별로더라구요
9. ...
'12.1.10 8:18 AM (220.120.xxx.92)저도 육개장 좋아해서, 육개장만은 밖에서 안사먹고 늘 제 입에 맞게 만들어 먹는데요..
데쳐서 양념하면 양념이 채소에 잘 스며들어서라고 알고 있어요. 특히 뜨거울때 양념하면 더...
파는 안에 끈적끈적한 진을 제거하고 넣으면 국물이 더 깔끔해지구요..
여름엔 파에 진이 많아서 더 힘들다 했어요.
파를 길게 자른 다음, 한쪽만 칼집을 넣어 평평하게 도마에 펼치세요.
그리고 칼로 쓸듯이 진을 제거한 후 적당한 크기로 잘라 물로 헹궈서 국에 넣으면 그리 힘들지 않아요..10. 제발
'12.1.10 2:35 PM (203.233.xxx.130)데친다는 것은 과도하고 머금고 있는 수분을 뺌과 동시에 (수분이 빠지니까 데치고 나면 적당히 흐물흐물해집니다) 과 날것일때 가지고 있는 지나치게 강한맛 (쓴맛, 풋내.) 을 빼내는 과정입니다.
이는 거꾸로 하면 데치지 않고 바로 국에 넣으면 국물에 재료의 수분이 다 녹아나와서 국물맛이 밍밍해지고 날것이 가지고 있는 재료의 불필요한 강한맛이 국속으로 다 녹아들게 된다는겁니다. 이게 데쳐넣는 이유입니다. 제 경험상으로는 데치는것으론 부족하더라구요. 숙주만 데쳐서 넣고 고사리, 토란대는 데친것을 사서 따로따로 밑간을 해서 잘 볶아주고 대파도 한번 살짝 굽듯이 볶아준 후 넣으니까 맛이 겉돌지 않고 장례식장에서 먹는것처럼 (ㅎㅎ) 입에 붙는 육개장이 되더라구요.11. 제발
'12.1.10 2:40 PM (203.233.xxx.130)저는 그래서 명절이나 제사뒤에 삼색나물중 고사리 무침은 바로 냉동실에 얼려버려요. 이미 데쳐서 볶은거라 육개장할때 얼린채로 바로 넣어버리면 편해요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
66740 | 포털 구글 ‘포르노 천국’ 오명 쓰나 1 | 꼬꼬댁꼬꼬 | 2012/02/07 | 1,853 |
66739 | 학년 수준대비 상위권 아이 영어학원 꼭 보내야할까요? 3 | ^^ | 2012/02/07 | 1,141 |
66738 | 실업급여 타던 중 취직이 되었을때... 3 | ... | 2012/02/07 | 3,471 |
66737 | 딱 달라붙은 뚜껑떼기 1 | nanyou.. | 2012/02/07 | 1,162 |
66736 | 몇달째 새벽 4시면 눈 떠지고 잠 못이루네요 ㅠㅠ 4 | ........ | 2012/02/07 | 1,576 |
66735 | 2월 7일 경향신문, 한겨레, 한국일보, 서울신문 만평 2 | 세우실 | 2012/02/07 | 443 |
66734 | 초등아이 방학때 영어연수보내려는데요. 1 | 시기 | 2012/02/07 | 1,074 |
66733 | 직장맘으로 3/1일부터 살아야하는데~~ 참 힘드네요 3 | 직장맘 | 2012/02/07 | 1,029 |
66732 | 지하철 탑승기 4 | 지하철 에피.. | 2012/02/07 | 996 |
66731 | 이사견적 흥정하시나요? 1 | 이사 | 2012/02/07 | 1,022 |
66730 | (대학 신입생) 다음주에 서울로 방 구하러 가면 방 구하기 너.. 2 | ... | 2012/02/07 | 1,078 |
66729 | 직장생활,, 매너리즘에 빠진 것 같아요 5 | 워킹맘 | 2012/02/07 | 1,818 |
66728 | 답답한 마음 | bumble.. | 2012/02/07 | 786 |
66727 | 남자선생을 원하는 여성계의 진실 13 | 김진실 | 2012/02/07 | 2,071 |
66726 | 워킹홀리데이 13 | 호주 | 2012/02/07 | 2,113 |
66725 | 남자가 신장이 안 좋아서 약을 먹는데.. 임신,, 괜챦을까요??.. 2 | 아리 | 2012/02/07 | 1,531 |
66724 | 쌍커풀 수술. 선호하는 눈.. 9 | - | 2012/02/07 | 3,479 |
66723 | 1999년 이후 신축 아파트는 ‘발암 쓰레기 시멘트’로 지었다”.. 4 | sooge | 2012/02/07 | 1,627 |
66722 | 나꼼수에게 바른 태도를 요구하지 마세요. 33 | 꼬꼼수 | 2012/02/07 | 2,184 |
66721 | 은행 상품권을 샀는데요 1 | 질문있어요 | 2012/02/07 | 760 |
66720 | 강남 바로 옆이라는 곳에서는.. | 잉잉2 | 2012/02/07 | 963 |
66719 | 고양이 만화 13 | 선플장려회 | 2012/02/07 | 1,271 |
66718 | 돈 많이 드는 자식, 돈 적게 드는 자식 7 | ... | 2012/02/07 | 3,796 |
66717 | 회사직원이 올케에게 서운하다며 하는 얘기... 3 | 이해불가 | 2012/02/07 | 2,277 |
66716 | 고독한 글자 10 | 사주관련 | 2012/02/07 | 1,793 |