자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육개장에 왜 미리 재료를 데쳐서 넣는 거에요?
1. 아침
'12.1.9 10:35 PM (59.19.xxx.165)미리 데쳐서 넣어야 합니다 안그럼 쓴맛이 나요,,,그래야 더 맛있고요,,
2. 토란대가 데친 거였는데..
'12.1.9 10:37 PM (218.234.xxx.17)둘마트에서 데친 토란대를 사온 거였거든요. 그래도 그럴까요?
3. 파..
'12.1.9 10:42 PM (121.157.xxx.119)잎부분 미끈미끈한걸 데쳐서 다 씻어내시더라고요 시엄니는.
4. 클라우디아
'12.1.9 10:42 PM (112.165.xxx.116)전 데치지 않고 했는데, 괜찮았는데요.... 토란대는 건조된거 그냥 물에 담궜다가 팔팔 끓을때 모든 재료 넣었구요... 데치지 않아서 썬것은 아닌것 같아요.
5. 허억...
'12.1.9 10:42 PM (218.234.xxx.17)역시 토란대가 문제였군요. ㅠ.ㅠ 전 데친 토란대라 괜찮은 줄 알았더니..
답글 주신 분들 감사합니다~~6. 육개장메니아
'12.1.9 10:46 PM (14.32.xxx.77)사람들과 똑같이 얘네들도 개성이 강한것 보다는
한번씩 데쳐서 맛을 순하게 해준뒤에
넣어야 조화로워집니다. 간만 잘하고 원래가 맛난고기
를 넣고 어느정도 푸욱 끓여주면 맛나지요.
싱거운것보다는 간이 제대로 되있으면 씹히면서 더욱 맛나요.
데쳐서 하면 고사리는 더욱 부드럽고
토란대는 그댈 넣음 먹으면서 목 아린걸
느껴야 하는 경우도 생기구요. 파는 그냥 넣어도 되구요.7. 에휴..
'12.1.9 10:49 PM (218.234.xxx.17)정석대로 내일 다시 한번 도전해볼께요~
늦은 밤에 답글 달아주신 분들 모두 감사합니다~ 행복한 꿈 꾸세요~8. 마음이
'12.1.10 7:35 AM (222.233.xxx.161)안 데치고 하면 시간오래 걸려서 별로더라구요
9. ...
'12.1.10 8:18 AM (220.120.xxx.92)저도 육개장 좋아해서, 육개장만은 밖에서 안사먹고 늘 제 입에 맞게 만들어 먹는데요..
데쳐서 양념하면 양념이 채소에 잘 스며들어서라고 알고 있어요. 특히 뜨거울때 양념하면 더...
파는 안에 끈적끈적한 진을 제거하고 넣으면 국물이 더 깔끔해지구요..
여름엔 파에 진이 많아서 더 힘들다 했어요.
파를 길게 자른 다음, 한쪽만 칼집을 넣어 평평하게 도마에 펼치세요.
그리고 칼로 쓸듯이 진을 제거한 후 적당한 크기로 잘라 물로 헹궈서 국에 넣으면 그리 힘들지 않아요..10. 제발
'12.1.10 2:35 PM (203.233.xxx.130)데친다는 것은 과도하고 머금고 있는 수분을 뺌과 동시에 (수분이 빠지니까 데치고 나면 적당히 흐물흐물해집니다) 과 날것일때 가지고 있는 지나치게 강한맛 (쓴맛, 풋내.) 을 빼내는 과정입니다.
이는 거꾸로 하면 데치지 않고 바로 국에 넣으면 국물에 재료의 수분이 다 녹아나와서 국물맛이 밍밍해지고 날것이 가지고 있는 재료의 불필요한 강한맛이 국속으로 다 녹아들게 된다는겁니다. 이게 데쳐넣는 이유입니다. 제 경험상으로는 데치는것으론 부족하더라구요. 숙주만 데쳐서 넣고 고사리, 토란대는 데친것을 사서 따로따로 밑간을 해서 잘 볶아주고 대파도 한번 살짝 굽듯이 볶아준 후 넣으니까 맛이 겉돌지 않고 장례식장에서 먹는것처럼 (ㅎㅎ) 입에 붙는 육개장이 되더라구요.11. 제발
'12.1.10 2:40 PM (203.233.xxx.130)저는 그래서 명절이나 제사뒤에 삼색나물중 고사리 무침은 바로 냉동실에 얼려버려요. 이미 데쳐서 볶은거라 육개장할때 얼린채로 바로 넣어버리면 편해요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
57705 | 마요네즈맛을 궁금해하며 잠든 아이... 9 | 7세아이맘 | 2012/01/12 | 1,702 |
57704 | 나꼼수듣는데 14 | 아이폰에서요.. | 2012/01/12 | 2,306 |
57703 | 돈이좋긴좋네요 7 | 양이 | 2012/01/12 | 2,733 |
57702 | 이건 무슨 아르바이트~?? | 꺄꺄아하 | 2012/01/12 | 389 |
57701 | 시누이결혼식...축의금 5 | 질문 | 2012/01/12 | 1,492 |
57700 | 인삼선물 받으신다면...... 3 | 고민중 | 2012/01/12 | 677 |
57699 | 병이 깨져서 손가락이 찢어졌어요..ㅜ 8 | .. | 2012/01/12 | 2,371 |
57698 | 1991년의 컬트 영화제와 경희대 영화제 1 | 영화제 | 2012/01/12 | 323 |
57697 | 7살 아이 데리고 1월말 홍콩 여행 갈만한가요? 9 | 여행 | 2012/01/12 | 4,646 |
57696 | 팩에든 두유 유통기한 지났는데 먹어도 될까요? 3 | 울랄라 | 2012/01/12 | 2,155 |
57695 | 영어 질문.. 2 | rrr | 2012/01/12 | 467 |
57694 | 결혼선물 해 주면 축의금은 생략인거죠? 5 | 2012/01/12 | 2,264 | |
57693 | 해를 품은 달 책에서는 결론이 어찌나나요 14 | 해품달 | 2012/01/12 | 6,837 |
57692 | 봉주 2회 메일로 부탁드려요.. 4 | ppomam.. | 2012/01/12 | 367 |
57691 | 쎈수학 2011년도 중1상 답지구합니다. 2 | 혹시 | 2012/01/12 | 3,583 |
57690 | 캡틴 드라마.. 3 | mango | 2012/01/12 | 1,004 |
57689 | 충청도 아산으로 여행갑니다 3 | 아산여행 | 2012/01/12 | 1,010 |
57688 | [원전] 민간 소식 2개 2 | 참맛 | 2012/01/12 | 675 |
57687 | 중국여행갈때 현금 얼마나 가져가야 할까요? 7 | 여행자 | 2012/01/12 | 2,930 |
57686 | 요즘 영화 뭐 볼만한가요? 5 | 영화영화 | 2012/01/12 | 1,183 |
57685 | 아동,폴로 원피스 사이즈 좀 알려주세요~ 2 | 궁금맘 | 2012/01/12 | 1,120 |
57684 | 저 좀 누가 말려주세요. 6 | 매일매일 웃.. | 2012/01/12 | 1,883 |
57683 | 나꼼수 VS 진중권 10 | 아고라 | 2012/01/12 | 1,346 |
57682 | 무식한 정부는 사육두수 증가가 원인이라고? 2 | 참맛 | 2012/01/12 | 752 |
57681 | 왜 글자확대가 안되나요? 2 | -.- | 2012/01/12 | 376 |