자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육개장에 왜 미리 재료를 데쳐서 넣는 거에요?
1. 아침
'12.1.9 10:35 PM (59.19.xxx.165)미리 데쳐서 넣어야 합니다 안그럼 쓴맛이 나요,,,그래야 더 맛있고요,,
2. 토란대가 데친 거였는데..
'12.1.9 10:37 PM (218.234.xxx.17)둘마트에서 데친 토란대를 사온 거였거든요. 그래도 그럴까요?
3. 파..
'12.1.9 10:42 PM (121.157.xxx.119)잎부분 미끈미끈한걸 데쳐서 다 씻어내시더라고요 시엄니는.
4. 클라우디아
'12.1.9 10:42 PM (112.165.xxx.116)전 데치지 않고 했는데, 괜찮았는데요.... 토란대는 건조된거 그냥 물에 담궜다가 팔팔 끓을때 모든 재료 넣었구요... 데치지 않아서 썬것은 아닌것 같아요.
5. 허억...
'12.1.9 10:42 PM (218.234.xxx.17)역시 토란대가 문제였군요. ㅠ.ㅠ 전 데친 토란대라 괜찮은 줄 알았더니..
답글 주신 분들 감사합니다~~6. 육개장메니아
'12.1.9 10:46 PM (14.32.xxx.77)사람들과 똑같이 얘네들도 개성이 강한것 보다는
한번씩 데쳐서 맛을 순하게 해준뒤에
넣어야 조화로워집니다. 간만 잘하고 원래가 맛난고기
를 넣고 어느정도 푸욱 끓여주면 맛나지요.
싱거운것보다는 간이 제대로 되있으면 씹히면서 더욱 맛나요.
데쳐서 하면 고사리는 더욱 부드럽고
토란대는 그댈 넣음 먹으면서 목 아린걸
느껴야 하는 경우도 생기구요. 파는 그냥 넣어도 되구요.7. 에휴..
'12.1.9 10:49 PM (218.234.xxx.17)정석대로 내일 다시 한번 도전해볼께요~
늦은 밤에 답글 달아주신 분들 모두 감사합니다~ 행복한 꿈 꾸세요~8. 마음이
'12.1.10 7:35 AM (222.233.xxx.161)안 데치고 하면 시간오래 걸려서 별로더라구요
9. ...
'12.1.10 8:18 AM (220.120.xxx.92)저도 육개장 좋아해서, 육개장만은 밖에서 안사먹고 늘 제 입에 맞게 만들어 먹는데요..
데쳐서 양념하면 양념이 채소에 잘 스며들어서라고 알고 있어요. 특히 뜨거울때 양념하면 더...
파는 안에 끈적끈적한 진을 제거하고 넣으면 국물이 더 깔끔해지구요..
여름엔 파에 진이 많아서 더 힘들다 했어요.
파를 길게 자른 다음, 한쪽만 칼집을 넣어 평평하게 도마에 펼치세요.
그리고 칼로 쓸듯이 진을 제거한 후 적당한 크기로 잘라 물로 헹궈서 국에 넣으면 그리 힘들지 않아요..10. 제발
'12.1.10 2:35 PM (203.233.xxx.130)데친다는 것은 과도하고 머금고 있는 수분을 뺌과 동시에 (수분이 빠지니까 데치고 나면 적당히 흐물흐물해집니다) 과 날것일때 가지고 있는 지나치게 강한맛 (쓴맛, 풋내.) 을 빼내는 과정입니다.
이는 거꾸로 하면 데치지 않고 바로 국에 넣으면 국물에 재료의 수분이 다 녹아나와서 국물맛이 밍밍해지고 날것이 가지고 있는 재료의 불필요한 강한맛이 국속으로 다 녹아들게 된다는겁니다. 이게 데쳐넣는 이유입니다. 제 경험상으로는 데치는것으론 부족하더라구요. 숙주만 데쳐서 넣고 고사리, 토란대는 데친것을 사서 따로따로 밑간을 해서 잘 볶아주고 대파도 한번 살짝 굽듯이 볶아준 후 넣으니까 맛이 겉돌지 않고 장례식장에서 먹는것처럼 (ㅎㅎ) 입에 붙는 육개장이 되더라구요.11. 제발
'12.1.10 2:40 PM (203.233.xxx.130)저는 그래서 명절이나 제사뒤에 삼색나물중 고사리 무침은 바로 냉동실에 얼려버려요. 이미 데쳐서 볶은거라 육개장할때 얼린채로 바로 넣어버리면 편해요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
56840 | 아이폰으로 다운받은 동영상볼수 있나요? 3 | 아이폰유저 | 2012/01/11 | 562 |
56839 | 냉장고 가격이 많이 오른거 같아요 2 | 비싸라 | 2012/01/11 | 1,238 |
56838 | 정해주세요. 29 | 늦었다. | 2012/01/11 | 5,548 |
56837 | 올 겨울 추운건가요? 12 | 겨울이야 | 2012/01/11 | 2,153 |
56836 | 호주 여행 도와주세요 3 | 호주로 | 2012/01/11 | 558 |
56835 | 배우 인터뷰 보면서 이사람 똑똑하구나 느낀 적 있으세요 ? 41 | .. | 2012/01/11 | 14,991 |
56834 | 그 밥상...도저히 잊혀지지가 않아요 도와주세요 25 | 비법전수 | 2012/01/11 | 11,915 |
56833 | 외롭네요 7 | .. | 2012/01/11 | 1,204 |
56832 | 언아이캔리드.. 가 읽고 듣기에 적당하지 않나요? 1 | 질문 | 2012/01/11 | 820 |
56831 | 연대 근처 깨끗한 아파트 추천해 주세요. 3 | 지리잘몰라요.. | 2012/01/11 | 1,696 |
56830 | 이마트 폐점세일 이용하시는분 계신가요? 4 | .... | 2012/01/11 | 1,775 |
56829 | 제발 쓰레기 앞으로 툭툭 쳐내지 않는 청소기 추천좀.. 5 | 국/외 안가.. | 2012/01/11 | 1,077 |
56828 | 나의 아름다운 남편 36 | 그냥 | 2012/01/11 | 6,612 |
56827 | 지금까지 안들어오는 딸년을 어떻게 해야할까요? 41 | ------.. | 2012/01/11 | 12,408 |
56826 | 그럼, 냉장실,냉동실에서 몇달간 보관한 멸치는 괜찮을까요? 2 | 멸치 | 2012/01/11 | 1,376 |
56825 | 김추자 좋아하시는분. 5 | 옛날가수 | 2012/01/11 | 912 |
56824 | 현미와 현미찹쌀 비율..어떻게 드세요? 6 | 현미 | 2012/01/11 | 6,119 |
56823 | 연애의 목적, 강혜정같은 스타일이 자존감 낮은 스타일 아닌가요 .. 14 | .... | 2012/01/11 | 5,009 |
56822 | 리스부부입니다.... 상담부탁드려요 7 | 미니미 | 2012/01/11 | 4,806 |
56821 | 정말 성형의느님이더군요. 6 | 렛미인 | 2012/01/11 | 2,616 |
56820 | 케이팝스타에서 보아 7 | 멋져 | 2012/01/11 | 2,074 |
56819 | 7세 아이를 괴롭히는 반 아이를 어떻게 해결해야 할까요. 3 | 웃자맘 | 2012/01/11 | 655 |
56818 | 아이들 스키캠프 - 금액 정적한지 좀 봐주세요 9 | 조언부탁 | 2012/01/11 | 1,053 |
56817 | 노배우와 엄정화의 얼굴이 겹쳐요 3 | 두여배우 | 2012/01/11 | 2,753 |
56816 | 당일 코스로 서울에서 출발해서 어디가 좋을까요? 4 | 온천 | 2012/01/11 | 551 |