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발효가 잘 됬는데 왜..빵이 딱딱해 질까요?

베이킹 조회수 : 2,725
작성일 : 2012-01-07 15:09:51

발효가 2배이상 크게 빵빵하게 잘 부풀었는데,

 

굽기만 하면..딱딱하고. 맛이 없네요.

 

광파오븐에 고루 잘 익혀진거 같고, 온도도 적당한거 같은데,

 

발효가 잘 안됐다면 그려러니..하겠는데,

 

식빵, 모닝빵, 다 구워도 계속 그렇네요.

 

원인이 뭘까요?

 

이스트를 바꿔볼까요?

 

레서피는 싸이 정윤정님 고대로 정확하게 계량했어요.

 

ㅠㅠ

IP : 115.136.xxx.167
2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 홈베이커
    '12.1.7 4:42 PM (119.71.xxx.63)

    빵이 딱딱해 지는 원인중 가장 큰 이유는 반죽의 상태입니다.
    반죽이 잘 되지 않아 제대로 글루텐이 잡히질 않을 경우
    아무리 발효를 잘 해도 단단한 빵이 나오게 됩니다.

    일단, 반죽의 상태를 체크해 보시고
    글루텐을 최소한 80~90프로는 잡아 보시길 권해 드립니다.
    1차 발효의 경우, 2.5~3배까지 발효하셔도 됩니다.

  • 2. ..
    '12.1.7 6:28 PM (58.143.xxx.91)

    저두 제빵기에 직접 굽기 전까지는 딱딱하고 딱 한번 성공하고 매번 딱딱하고 별루였어요
    제빵기에 모든걸 맡긴뒤론, 하도 반죽만하고 굽기는 오븐에 하라고 해서 그렇게해야하는줄만
    알았는데 제빵기에서 발효, 굽기까지 일사천리로 하면 완전 사먹는식빵 저리가라로 매번
    멋진빵이 나오네요 푹신푹신 혼자 먹기 아까운 그런 부드러운맛이 나와요

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