굴에 부침가루만 입혀서 계란물씌워 굽는거 아닌가요?
저만그런가요
왜항상 물컹한게 식감이 안좋을까요?
굴에 부침가루만 입혀서 계란물씌워 굽는거 아닌가요?
저만그런가요
왜항상 물컹한게 식감이 안좋을까요?
굴을 채에 담아 물기를 많이 빼고 전을 부칠때 약불로 오래 지지는 방식으로 하면 굴이 좀 단단하게 됩니다.
너무 큰 굴 말고 중간굴로 하면 더더욱 단단하고요..
근데 저도 그렇고, 그렇게 물컹한 식감을 즐기는 사람도 많아요.. 그래야 굴 고유의 향이 그대로 살아있으니깐요
지난번에 최고의 요리에 나왔는데..
굴을 한 번 살짝 데치고 물기빼서, 마른밀가루 묻히고
녹말인진 전분인지 물에 가라앉혀서 남은 앙금(물녹말)을 묻혀서
구워내더라구요.. 굴은 수분이 너무 많아서 기름튀고 뭐 그렇다면서
여튼 한번 살짝 데치는게 포인트였어요
윗님처럼 뜨거운물 샤워후... 녹말에 굴을 4시간가량 묻혀서 튀겨낸다.. 요리샘 설명입니다..
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