제육볶음 정말 맛있게 하시는 분들 비법 공유 부탁드려요.

[이것만은 잘]

고기를 좋아하는 가족입니다.

소, 돼지, 닭  뭐든 가리지 않고 좋아해서 아무래도 자주 하다보니 닭이나 소는

가족 모두 좋아하는 맛을 찾았는데 제육볶음은 늘 뭔가 약간 아쉬운 맛이 나요.

고추가루, 고추장 섞는데 고춧가루를 더 많이 넣고 양파도 갈아넣고

신경을 쓰는데 늘 좀 아쉬워요.

고춧가루, 고추장, 간장, 맛술, 설탕, 생강가루, 마늘 넣는데

뭐가 부족할까요?

 

[..]

제가 늘 칭찬 받는 방법입니다.
키친토크에 보시면 비빔냉면 양념장 (오장동 비빔냉면장) 레시피가 있어요.
여러 버전을 자스민님이 정리해서 올린 것으로 알고 있어요.
히트레시피에도 있구요.
저는 늘 이 양념장을 한통 만들어 놓고 사용합니다.

늘 하는 식으로 제육볶음 양념합니다.
원글님 레시피대로, 그정도로 양념합니다.
거기다 만들어 놓은 양념장을 한두숟가락 넣어요.

그게 간이 없어서
짭지도 않고 약간 매콤하게, 그러면서도 빡빡하게 만들어줘요.
모임에 늘 이 방식으로 만들어 나가면 칭찬을 해서
레시피 많이 뿌렸어요.

그 양념장을 오이무침 이런 데에 넣어도 정말 맛있어요.

즉
내가 하는 양념에다 조미료 넣은 형식으로 두어숟가락 넣어요.

[..]

설탕대신 물엿 넣어 보세요.

[물엿]

물엿이나 꿀을 넣어서 단맛을 살짝 가미하면 감칠맛이 더 날것 같습니다.
저희집 고추장은 시어머님께서 만들어 주시는데 물엿을 많이 넣어서
고추장이 짜지않고 살짝 달콤한 편인데 어떤 음식에 넣어도 맛이 나서 참 좋습니다.

고추장 다떨어져서 슈퍼꺼 샀었는데 고추장이 많이 짜서 음식이 맛이 덜나더군요..

그리고 저는 제육볶음에도 김치를 넣습니다. ^^
맛난 김치는 어디를 넣어도 맛난것 같습니다.

그리고 제육볶음에 쓰는 고기가 삼겹살 부위로.. 기름기가 살짝 있어야 맛있습니다.
아니면 제육볶음 할때 식용유를 살짝 넣고 하세요...

결론 :식용유, 단맛보충(물엿, 꿀, 설탕 등..), 김치 추가 추천합니다. ^^

아.. 저는 소주에 생강을 썰어넣어서 생강주 만들어 놓고
고기 요리나 생선요리에 쓰는데 감칠맛나고 좋습니다.

그러면 맛술따로 생강가루 따로 넣지 않아도 좋지 않을까 싶어서 ^^

[앗]

제가 요리고수는 아니지만. 제육볶음은 좀 실험해 봤지요 ^^ 남편이 좋아해서요.
저는 자스민님 게 제일 맛났어요. 자스민님 요리책에 있는 것.
예전에 '하나'님이 올리신 레시피도 맛있었는데, 저는 좀 깔끔한 맛을 좋아해서, 자스민님 게 더 나았어요.
설탕 고춧가루 생강가루 청주 간장 다진마늘 다진대파 고추장 깨소금 참기름 후춧가루
이렇게 들어가네요 요리책 찾아보니까요
여기에 저만의 비법은~~~~
오렌지 마말레이드를 살짝 넣는 거예요. 안넣어봤지만 아마 유자청도 괜찮을 것 같아요.
뭔가 고기가 더 부드러워지고 잡내가 없어지고 상큼한 향이 나면서 맛있어요...
그리고 또~~~~
무쇠에다가 볶으세요~~~ 그냥 후라이팬에 볶는 거랑 차원이~~~~ 달라요~~~~

[ㅇㅇㅇㅇ]

돼지고기엔 생강이 들어가야 맛나던디...음식 궁합을 따지자면 표고버섯도 좋구용.
님은 대파 안넣으세요? 제육볶음엔 양파보다 더 맛있던데...

[..]

설탕을 넣으면서 물엿도 같이 넣어줘야 맛이 나더라구요
저는 돼지고기 요리할때는 사과잼(제가 만든거)을 넣어줘요
연육도 되고 여러모로 맛을 내는데 도움이 되더라구요
그니까 단맛을 사과잼+물엿+설탕 이렇게 넣어 조절하는데
설탕은 조미료넣듯이 아주 조금 넣어요

[ㅇㅇㅇㅇ]

시판 고추장은 그 자체로도 단맛이 많아서 양파 넣을 때는 설탕을 안넣고 만드는 아줌마 1인.

[제육뽀끔]

제가 제육볶음 쩜 만드는데.단맛.짠맛 소금=간장...단맛은 살탕.물엿.양파까지골고루 어우러 져야 맛나답니다.
무엇보다 휘리릭이 관건이지요!

[저는]

태양초고추장에 매실엑기스 마늘 양파듬뿍그렇게 4가지만 넣어요. 고기가 거의 익었다싶으면 불을 더 세게해서 한번씩 뒤집어 볶아요. 그러면 고기에 불맛이 나서 더 맛있어요.
(매실엑기스 양파 마늘은기본으로하고, 고추장이 조금 모자른다 싶을땐 간이 조금 덜된만큼만 진간장 한두스푼 부어주고 새송이버섯이 남은게 있다면 그거넣고 볶기도 합니다.)
설탕 물엿안쓴지 오래됩니다. 우불고기,제육볶음,닭갈비,갈비찜..매실엑기스 사용합니다

[...]

무엇보다 고기 자체가 좋아야 최고인거 같아요 오래되고 냄새나는 고기는 그 어떤 양념해도 수습이 안되더라고요..;;
고기 자체가 냄새없이 신선한 고기로...양념도 신선한 걸로요 마늘같은것도 바로 다진것 넣어야지 시판되는 냉동된것 등 넣으면 특유의 쩐내나서 별로고요 고춧가루도 국산 좋은걸로...거기다 짭짤하고 칼칼+단맛까지 조화이루면 괜찮을것 같은데요

[제 비법은요]

돼지에게는 사과
소는 배
갈아서 재워둔다 양념과 같이
맛이 끝내줍니다

[감사합니다.]

어제 인터넷이 말썽을 부려 글 올리고는 이제 확인했어요. 비법들 참고해서 업그레이드 시킬 수 있을 것 같아요. 다들 너무 고맙습니다.

[ㅇ]

사과갈아넣으니 맛나네요 깻잎 양배추도 썰어넣구요