돈가스 돼지고기 양념 재울 때 어떻게 하면 맛있게 될까요?
양파즙이나 카레가루도 넣는거 같던데...
맛있게 하시는 분 , 비법좀 알려주세요~
돈가스 돼지고기 양념 재울 때 어떻게 하면 맛있게 될까요?
양파즙이나 카레가루도 넣는거 같던데...
맛있게 하시는 분 , 비법좀 알려주세요~
제가 학원에서 배울적에...
돈까스에 중요한건...
빵가루였어요^^
계란옷 입히고 빵가루를 꾹꾹눌러 듬뿍 묻히잖아요.
그때 이 빵가루가...일반 슈퍼에서 파는 빵가루 말구요.
돈까스 전용 빵가루가 있어요.
촉촉하니 식빵을 자연스레 뜯어놓은 듯한 빵가루...
돈까스 전문점엔 이런 빵가루를 쓴다고 해요.
저희 동네 장날 돈까스 만들어 파는 장사꾼이 오는데요.
거기에도 보니까 딱 그 빵가루더라구요.
고기양념은 거진 비슷하던데요....
빵가루 많이 입히는걸 좋아하시는 분들은(이 빵가루가 살이 많이 찌겠죠...) 밀, 계, 빵을 한다음 다시 한번 계
란, 빵가루를 입힌다고 요리프로에서 보고 해봤더니 뚱뚱한 울 남편 너무 좋아해서 저만 먹는답니다.
맛있는 빵가루로 2번 입히면 맛있어요, 살은? 책임 못져요.
오늘 돈까스 했는데요
그냥 일반 식빵 사다가
강판에 갈아서 빵가루 만들고
고기는 그냥 소금+후추
밀가루 계란 빵가루 이렇게 했는데
맛있었어요
일반 식빵으로 하면 훨씬 맛있어요
제가 하는 방법은요..특별한건 없지만 일단 고기를 냄새안나는 암돼지로 고르고, 덩어리고기를 사서 그자리에서 좀 도톰하게 썰어서 눌러옵니다.
그리고 난뒤, 소금과 후추로 간을하고 그리고 양파를 갈아서 좀 재워둡니다.(제가 보니 이 양파즙에 재워두는것이 나중에 튀기고 나면 감칠맛이 나는것이 사다먹는것과 다르더라구요). 그리고는 밀가루-계란-빵가루의 순서로 옷을 입히고 튀깁니다.
별다른것 없어보이지만 이렇게 해서 튀겨놓으면 백화점에서 아무리 맛난 돈까스 파는것 튀긴것보다 맛이 좋습니다~ 저희 식구들은요^^
키톡 보라돌이맘님 처럼 마요네즈 발라서 식빵으로 만든 빵가루 묻혀도 좋더라구요.
양파,우유.후추,소금 넣고 갈아서 고기30분재어서 빵가루 커트기에 갈아서 만들고.밀가루 계란 빨가루 묻혀서 투기면 잡냄새안나고 맛나요^^,치킨도 마찬가지..
제가 하는 돈가스는요. 양파즙과 참기름 진간장 후추가루를 고루 섞어서 발라 주었다가 밀계빵 하는데요.
먹어본 사람들은 다 놀라요. 너무 맛있다고요.고기만 썰어서 먹어도 그 풍미 자체가 남다르다고들 하죠.
진간장은 아주 조금만 넣어주심 되어요.
전,양파,우유,계란,마늘 넣어 갈아서 재워놨다가.. 거기에 카레가루 넣어 다시 섞어서 재워놔요..
마지막으로 빵가루만 꾹꾹 묻혀서.. 뒀다가 튀겨 먹어요..
정육점에 눌어왔더라도
미트텐더라이저 흔히 해머 고기 망치라고 하는걸로
다시 두드려 주면 나중에 씹히는 맛이 훨씬 좋아요.
전 참기름이랑 양파즙 하면 맛있다고 해서 해봤더니 별루 였어요.
익힌 양파가 아닌 생 양파맛이랑 참기름 맛이 돈까스에서 느껴지니 정말 맛없더라구요.
조금만 해보시고 입맛에 맞으시나 테스트부터 해보셔요.
전 양파랑 사과 갈고 요리술이랑 월계수잎도 넣고 하루밤 숙성시킨후에 살짝 물로 씻어내고 소금, 후추 뿌려서 해요. 빵가루를 뭘 쓰냐에 따라 비주얼이나 식감이 달라지기는 하는데 매번 식빵 강판에 갈 수도 없고 해서 되는대로 하는 편인데 저희 애들은 나가서는 돈까스 사주면 잘 안 먹어요. ㅠ.ㅠ 제가 제손으로 무덤을 판거죠 뭐....
근데 제주흑돼지는 등심부위 파나요? 하나로마트에선 오겹과 목살밖에 없는것 같던데요.
허수아비 돈까스 예전에 참 맛있었죠. ...님께서 말씀하셨는데 빵가루가 중요합니다.
신촌근처에 허수아비에 돈까스 전용 식빵 만들어 파는 곳있는데 그 빵가루 사서 만드니 정말 허수아비 비슷한 맛이 났어요. 이름이 기억이 안나네요. 엄청 유명한 곳인데... 아 기억난다. 김진환제과점인가 그래요.
저의 비결은 암퇘지고기의 등심을, 0.5센치 정도로 얇게 썬다. 소금후추에 재운다. 이 세가지네요.
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