밑에 동태찌개 얘기가 나와서 말인데...

[메모신]

동태찌개 끓일 때 꼭 멸치육수를 우려낸 국물에 끓여야 맛있나요??

대부분 레시피를 보면 멸치육수를 준비하더라구요...

친정엄마는 동태랑 무만 넣어도 동태탕이 시원하고 맛있었는데..

육수 대신에 미더덕이나 조개를 넣으셨던가? 기억이 가물가물..

그래서 저두 동태랑 무랑 쑥갓 정도만 넣고 끓여봤었는데 맛이 좀...별로였어요..

 

[하얀보석]

동태찌개에 멸치육수를 넣어야 맛있어요.그리고 동태찌개를 잘하는 식당에서는 대파를 많이 넣어서 끓이더군요.그리고 저는 김장 할때 양념장을 남겨두고 생선 찌개나 낙지 볶음 등에 넣는데요.전문 식당에서 나는 맛이 나서 항상 김장 할때 양념을 넉넉히 해서 두고 사용합니다.

[..]

시간을 더 길게 해보세요
전 육수 하나도 안넣고 끓이거든요 .
동태도 푹 끓이면 정말 국물이 뽀얗게 나와요 .그럼 정말 구수해 져요
애들 주려고 한번 하얗게 해봤는데 국물이 뽀애서 놀랬어요
맛도 좋구요

생선종류는 정말 딱 어느 정도 끓여야 그 맛이 나는 포인트가 있는거 같아요
시간이 중요해요

[저도]

멸치육수 넣으니까 시원한 맛이 안나서 그담부터는 무 , 다시마만 넣고 육수내다가 동태 넣어요

[...]

동태나 생태찌게의 관건은 동태나 생태의 손질 - 깨끗하게 잘, 내장은 죄다 빼야 씁쓸르한 맛이 없어요.
두번째는 무와 다진마늘 넣고 팔팔 끓는 물에 손질한 생태를 넣고 높은 불로 팔팔 끓여야 하구,
생선 넣고 끓어오르면 대파 넣고 다시 팔팔~~~~
살이 익고 국물에 맛이 배어나오면 다른 간을 해요..
그리고 다시 팔팔..
끓는 불에 끓이는 것이 관건이예요..
다른 육수는 없어도 채소의 육수 만으로도 시원하고 개운한 맛이 나지요..