김장김치 양념에 배 갈아 넣으면 안되나요?

[김장초보]

일년 이상 두고 먹을 김장김치에 설탕 대신 배, 양파 갈아서 넣고 싶은데...

친정엄마가 한심하단 눈으로 쳐다보시며 뭐라 하시네요..

오래두고 먹을 김치에 그런거 넣으면 안된다고...

매실액기스도 좀 넣겠다니깐 저보고 이상하데요-_-;

[둘다 넣었어요.^^;;]

전 솜씨는 없는 사람이라 뭐라 하기 그렇습니다만
배도 갈아서 넣었고, 매실액기스도 넣었습니다.
작년에도 그렇게 했구요.다행히 맛나게 먹었습니다.

[안돼요.]

배를 넣으면 물러져요.

[조금만 넣으세요]

보통 김장할 때는 재료 여러가지 많이 안 넣어요.(번잡하게 이것저것 다 넣으면, 김치 망침)
배 너무 많이 넣어도, 김치 무를수 있으니, 넣고 싶으시면, 조금만 넣으세요.
양파도요. 매실엑기스 넣어도 되긴 한데,,,
설탕이든, 매실액이든, 올리고당이든,,,당분이 많이 들어가면, 김치가 빨리 발효가 되니까,,,
오래 두고 먹을 김치라면, 당분은 적게 넣으세요.
당근은 쓴맛이 나니까,,김치에는 넣지 마시구요

[원글]

아~ 님들.. 다들 언니같이 친절히 답글 주셔서 감사해요..
그럴께요^^

[ㅇㅇ]

오래두고 먹을것일수록 간은 약간 세게 재료는 단촐하게 하는게 좋아요.
찹쌀풀도 오래 두고 먹을 (묵은지) 것에는 안넣는게 좋고요.
당분 (설탕 매실청 배즙등..) 생새우 기타 해물 다 생략하는게 좋습니다.

[전]

양파,배, 매실액 넣어요.
안 물러지고 오래가요. 우리집 김치 먹은 사람들 다 시원하고 맛있다고 하거든요.
중자 배추 3-4통 절인 것 10kg에 배 1개분량..단 매실액은 조금 넣어요.

[***]

저희집도 배 꼭 넣은데 물러지지 않고 맛있어요^^