김장김치가 시큼해요..

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김장한지 1주일째인데 꺼내 먹어보니 그냥 익어서 신게나니고 뒷끝맛이 시큼합니다.(귤먹으면 신맛) .올해 처음 매실 밥공기 하나정도

 

넣었는데 그거때문에 그런건지 모르겠네요.. 뭐가 문제일까요?

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저도 바로 김냉에 넣었는데도 새콤한거 먹고있어요
간이 짜지않은데다가 육수에풀에 매실에 이것저것 많이 들어가서 그런가봐요
그래도 맛있다하면서 먹고있는중이에요

[bb]

저히도 그러네요
이상타 그럼서 내색 안하고 먹고 있는데
냉장고속에서 그것도 며칠 안 지났는데 이상해요...

이번 절임배추가 덜 절여진거 였고
밤에 도착해서 하룻밤 베란다에 뒀었는데
그때 익었나? 하는 추측하고 있어요...

[..원글]

bb님과 저도 같은 절임배추에 밤늦게 와서 그냥 포장 뜯지 않고 엎어놨는데 ... 4통이나 되는데 먹을때마다
괴롭네요..

[원글님]

강순의 샘님 김치 강의에서
매실 액기스 김장할때 절대 넣지 말라고하시더라구요
같은 발효식품이라 안좋다고하네요.

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매실이 발효가 잘 된거라면 모를까~
그리고 같은 발효식품이기 때문에 발효에 도움이 되지 나쁘지 않습니다..
자칫 잘못 발효될 수 있는 것을 잘 되도록 도와줘요..
김치가 잘 익거나 빨리 익거나 그런건 저장을 제대로 못해서 그래요..
김치가 예전보다 덜 짜지고 넣는 양념이 많아져서 보관온도가 더 낮아져야
예전 김치처럼 겨울내내 두고 먹을 수 있게 되요..

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아무래도 매실액을 많이 들어간 것 같네요.
매실액 넣을때는 조금만 넣으세요. 전 배추는 덜 절이고 대신 양념을 좀 세게 하고 매실액은 조금만
넣어요. 매실액 자체가 신맛이 강한데 한 공기나 넣으셨다니...