자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
김장독립중..김치 절이는 방법요
1. ...
'11.11.16 4:01 AM (121.178.xxx.220)저도 절이는것을 잘 못해서 해마다 당황하는데요.
제가 하는 방법은 소금물을 만들어서 그 물에다 배추를 담갔다가 줄기말고 잎이 절여지면 줄기마다에 아주 살짝 소금을 묻히는 방법으로 매년 절이고 있네요.
그래서 배추 한포기에 소금 얼마인줄은 잘 모르겠어요.
경험으로는 줄기가 안절여져서 거의 밭으로 걸어갈듯한 배추로 김치를 담그면 더 맛있는 김치가 되는것 같아요.
간은 새우젓이나 액젓을 좀 더 짜게하면 되고요.
물이 많이 생기긴 하지만 김장김치는 물이 많이 생겨야 맛이 변하지 않고 오래 유지되는 점도 있더군요.
집집마다 사람마다 다 제각각의 경험치가 있겠지만 제경우는 덜 절여도 젓깔로 간을 하면 더 아삭하고 맛깔스런 김치로 거듭나더란 말씀을 드리고 싶은가 봐요.
그래서 새벽에 횡설수설이네요.2. 소금1. 물5
'11.11.16 9:58 AM (175.121.xxx.220)http://blog.naver.com/mikyba?Redirect=Log&logNo=20015414955
이거 참고해보세요. 소금 뿌려 절이는 것보다 시간은 많이 걸리는데, 맛은 습식이 더 나은거 같아요.
완도에서 바닷물로 절이는데요. 이렇게 습식 형태로 절이거든요.
다음 여름에까지도 배추가 무르지 않고, 아삭한 게 있는데, 이래서 그런거 같기도.....
윗 댓글분 말씀대로, 줄기가 좀 덜 절여져서, 담그면, 시원한 김치가 되는건 맞는거 같아요.
친정엄마가 항상, 시간이 모자라서, 좀 덜 절여진 상태로 김치 담궈줬었는데,
익으면, 맛이 아주...시원한~~~맛이 있거든요.
대개 김치가 김치물에 푹 담궈져서, 산소와 차단되고, 밀폐되어야 맛있다라고도 하구요.
어제 어느분이 링크해주신,,,[올빼미 화원??]님 김장을 보니,,,
그 분은 김치 국물 거의 없게 (무채 안 씀),해서, 비닐에 담아, 공기 쫙 빼서, 밀봉해서
김냉에 몇개월을, 뚜껑 한번 열지 않고, 보관하더라구요.
결론은,,,공기에 노출되지 않게, 하는거,, 그것도 비법인거 같아요
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
43756 | 또다시 한주일이 시작되는 게 무서워요-직장맘 8 | ........ | 2011/12/04 | 2,365 |
43755 | 나꼼수 광주 허접 후기 입니다요 9 | 꼼수광주 | 2011/12/04 | 2,633 |
43754 | 김해 아울렛.. 3 | 어때요? | 2011/12/04 | 1,157 |
43753 | 음정이.. 9 | 나가수 다시.. | 2011/12/04 | 1,694 |
43752 | 얼마전 본의아니게 모텔을 갔는데.. 6 | ... | 2011/12/04 | 13,159 |
43751 | 각박들 하십니까..화난다면 위로해주고 좋은 일 기뻐해주면 안되나.. 21 | 왜들 그렇게.. | 2011/12/04 | 2,983 |
43750 | 직업에 대한 편견 11 | 싫다싫어 | 2011/12/04 | 2,747 |
43749 | 플랫슈즈 사이즈 고민이에요 1 | eacehl.. | 2011/12/04 | 883 |
43748 | 머리를 거의 칼로만 긁어서 잘라주는데 머리결 상하지 않나요? 23 | 미용실 | 2011/12/04 | 6,299 |
43747 | 내 성격 원래 이래 라는 사람들 6 | ... | 2011/12/04 | 2,143 |
43746 | 나꼼수 31회 거의 다 들어 가는데, 6 | 사월의눈동자.. | 2011/12/04 | 2,338 |
43745 | KF-16 전투기 성능개량 사업 4 | 공군 | 2011/12/04 | 815 |
43744 | (19금)일본 결혼식.. 이거 진짜는 아니곘죠?? 5 | ... | 2011/12/04 | 23,785 |
43743 | 마루가 많이 긁혔어요 ㅠㅠ 4 | 도와주세요 | 2011/12/04 | 1,550 |
43742 | 겁이 너무 많아 치과를 못가고있네요ㅠㅠ겁많으신분들 계신가요? 9 | 겁쟁이 | 2011/12/04 | 1,608 |
43741 | 신하균 너무 좋아요! 실제로 봤거나, 알거나,..말씀해주세요~~.. 10 | 멋져 | 2011/12/04 | 3,365 |
43740 | 생칡즙과 달인 칡즙, 어떤 것이 나은가요? 4 | 칡즙선택 | 2011/12/04 | 8,385 |
43739 | 첫아이 돌잔치...안해주면 후회할까요? 27 | 아기엄마 | 2011/12/04 | 3,649 |
43738 | 속시끄러워탈퇴도 안되고...홈페이지관리좀 제대로 하세요 20 | 꾸무 | 2011/12/04 | 2,142 |
43737 | 드디어 창에서 새는 외풍을 해결했어요 16 | 우리집에는 .. | 2011/12/04 | 7,468 |
43736 | 세계사를 공부할수있는 책 2 | 세계사 | 2011/12/04 | 1,413 |
43735 | 부부 싸움을 부모가 간섭하기도 하나요? 7 | .... | 2011/12/04 | 2,558 |
43734 | 수포 생긴 자리가 몹시 가려운데... 4 | 2도 화상 | 2011/12/04 | 1,159 |
43733 | 선관위가 로그파일 때문에 궁지에 몰리나여? 1 | .. | 2011/12/04 | 1,349 |
43732 | 고들빼기 어디서 사나요? 레시피는 | 어디서? | 2011/12/04 | 476 |