자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
김장독립중..김치 절이는 방법요
1. ...
'11.11.16 4:01 AM (121.178.xxx.220)저도 절이는것을 잘 못해서 해마다 당황하는데요.
제가 하는 방법은 소금물을 만들어서 그 물에다 배추를 담갔다가 줄기말고 잎이 절여지면 줄기마다에 아주 살짝 소금을 묻히는 방법으로 매년 절이고 있네요.
그래서 배추 한포기에 소금 얼마인줄은 잘 모르겠어요.
경험으로는 줄기가 안절여져서 거의 밭으로 걸어갈듯한 배추로 김치를 담그면 더 맛있는 김치가 되는것 같아요.
간은 새우젓이나 액젓을 좀 더 짜게하면 되고요.
물이 많이 생기긴 하지만 김장김치는 물이 많이 생겨야 맛이 변하지 않고 오래 유지되는 점도 있더군요.
집집마다 사람마다 다 제각각의 경험치가 있겠지만 제경우는 덜 절여도 젓깔로 간을 하면 더 아삭하고 맛깔스런 김치로 거듭나더란 말씀을 드리고 싶은가 봐요.
그래서 새벽에 횡설수설이네요.2. 소금1. 물5
'11.11.16 9:58 AM (175.121.xxx.220)http://blog.naver.com/mikyba?Redirect=Log&logNo=20015414955
이거 참고해보세요. 소금 뿌려 절이는 것보다 시간은 많이 걸리는데, 맛은 습식이 더 나은거 같아요.
완도에서 바닷물로 절이는데요. 이렇게 습식 형태로 절이거든요.
다음 여름에까지도 배추가 무르지 않고, 아삭한 게 있는데, 이래서 그런거 같기도.....
윗 댓글분 말씀대로, 줄기가 좀 덜 절여져서, 담그면, 시원한 김치가 되는건 맞는거 같아요.
친정엄마가 항상, 시간이 모자라서, 좀 덜 절여진 상태로 김치 담궈줬었는데,
익으면, 맛이 아주...시원한~~~맛이 있거든요.
대개 김치가 김치물에 푹 담궈져서, 산소와 차단되고, 밀폐되어야 맛있다라고도 하구요.
어제 어느분이 링크해주신,,,[올빼미 화원??]님 김장을 보니,,,
그 분은 김치 국물 거의 없게 (무채 안 씀),해서, 비닐에 담아, 공기 쫙 빼서, 밀봉해서
김냉에 몇개월을, 뚜껑 한번 열지 않고, 보관하더라구요.
결론은,,,공기에 노출되지 않게, 하는거,, 그것도 비법인거 같아요
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
48326 | 코치 색상 좀 봐주세요 1 | 희망 | 2011/12/17 | 665 |
48325 | 이 접시 이름이뭐에요? 4 | 사고프당 | 2011/12/17 | 1,677 |
48324 | 페이지에서 뒤로가기가 안 되어요 1 | 컴푸터고수님.. | 2011/12/17 | 461 |
48323 | 오늘도 많이 춥나요? 2 | 중부지방 | 2011/12/17 | 910 |
48322 | 아이패드에서 JPG혹은 PDF 파일 저장 가능한가요? 2 | ..... | 2011/12/17 | 3,906 |
48321 | 옛날핫도그 파는곳 아시나요?-목동사거리 등촌 화곡근처 2 | 옛날핫도그 | 2011/12/17 | 1,418 |
48320 | 저 미쳤나봐요~~~ 3 | 신하균때문에.. | 2011/12/17 | 1,134 |
48319 | (급질문) 냉동 된 낙지 해동 시키지 않고 데쳐도 되나요? 2 | 초보 | 2011/12/17 | 2,426 |
48318 | 화장품 선물을 받았는데 어떻게 써야 할지 모르겠어요 5 | irom | 2011/12/17 | 1,274 |
48317 | 승마기..효과가 있나요 | 으뉴 | 2011/12/17 | 3,393 |
48316 | 저의 옷 사는 법에 대해 조언 좀 해주세요 12 | 옷 사기 | 2011/12/17 | 3,020 |
48315 | sm5구입 고민중인데 방사능 문제... 4 | 고민... | 2011/12/17 | 1,524 |
48314 | 소스 이름 좀 가르쳐 주세요~~~ 7 | 달팽 | 2011/12/17 | 1,456 |
48313 | 아이가 어지럽다네요 2 | 바다짱 | 2011/12/17 | 3,162 |
48312 | 초등학교 책가방 추천좀해주세요,, 4 | 살빼자^^ | 2011/12/17 | 1,813 |
48311 | 돈버는 방법 알려드리죠 5 | .. | 2011/12/17 | 2,328 |
48310 | 대학합격 4 | 모나리자 | 2011/12/17 | 1,965 |
48309 | 새치염색은 검정색 밖에는 못하나요? 7 | ??? | 2011/12/17 | 3,076 |
48308 | 서기호판사의 "버텨라"는 발언에는, 노무현을 잃은 아픔이 찐하게.. 4 | 참맛 | 2011/12/17 | 1,564 |
48307 | 집에서 보리차 끓여드시는 분? 14 | 궁금 | 2011/12/17 | 5,165 |
48306 | 조심스레 여쭤요 건대 덕성여대 정도 가려면 ... 5 | ㅇㅇㅇ | 2011/12/17 | 4,137 |
48305 | 시골인데 가마솥에 단팥죽을 한솥했는데 아들,남편 안 먹는다네요 .. 15 | // | 2011/12/17 | 3,584 |
48304 | 아이들 크리스마스선물은 준비하셨나요? | 키퍼맘 | 2011/12/17 | 864 |
48303 | 해외에 계시는 분들은 한국에서 어떤 선물을 받으면 좋으세요?? 10 | 선물 | 2011/12/17 | 2,653 |
48302 | 눈아래쪽에 자꾸 경련이 ㅜㅜ 7 | ........ | 2011/12/17 | 2,195 |