포도주 담그기 전문가님들 봐주세요...ㅠㅠ

[우잉]

포도에 설탕만 넣고 항아리에 부직포 씌워서 발효했는데요

20일만에 포도알 건져낼 때만 해도 아주 괜찮았거든요.

술맛 잘 나고. 색깔 빨갛고.

그 후 40일쯤 그대로 계속 놔뒀더랬는데,

이제 보니 이게 식초가 된 건지 뭐가 된 건지 잘 모르겠어요. ㅠㅠ

어떤 자료에는 담근지 1주일만에 건지고 또 1주일만에 밀봉하라는데(고온 기준)

다른 자료에는 담근지 1달만에 건지고 2~3달후에 밀봉하라 해서(저온 기준)

대충 중간 정도를 한 거거든요. 기온도 중간쯤 되는 듯 해서...

헌데 현재 상태는, 한참 술맛 나던 때보다 색깔이 훨씬 옅어졌고

술향이 거의 없고, 단맛이 사라졌고, 그렇다고 식초맛이 제대로 나지도 않고 그래요......

그래서 반은 병에 밀봉하고 반은 항아리에 그대로 놔두고 있어요.

이게 어떻게 된 걸까요? 

역시 식초다? 식초가 되어가는 과정이다? 아님 아직 와인이다? 

으흑 도움말 부탁드려요. ㅠㅠ

[....]

술은 밀봉하지 않으면 알콜기도 날라가고
초발효가 되어 식초가 되요..
식초는 몇달이 걸리니까 얼마 안된거면 아직 초맛은 안나요.