절임배추의 양과 그에 따른 양념양을 알려드려요.
가장 기본적인 양념양이니 참고만 하시고 취향에 따라 가감하면 됩니다.
절임배추도 물기를 완전히 뺀 후에 양념하는게 좋아요.
절임배추와 양념양
◈ 절임배추 10㎏ – 반가른 배추 6~8개, 중간크기 배추 4포기 정도양
◈ 시판 배추양념 – 절임배추 10㎏ 당 양념 4~5㎏가 필요해요.
4인 가족 김장 기준
절임배추 40㎏ (중간크기 배추 16포기 정도)
미나리 1단, 갓 1단, 쪽파 1~2단, 달랑무 1단, 무채용 무 3~5개
양념 (200㎖)
생새우 1근(400g)
고춧가루 1~1.5㎏
멸치나 까나리액젓 2~3컵
새우젓 1컵
마늘 2컵
생강 ½컵
매실 2컵(설탕 ½컵)
소금 1컵
황태머리육수 1ℓ(5컵)
밀가루나 찹쌀가루 1컵
입맛에 따라 청각 1컵, 갈치 2마리(생태 2마리), 굴 2근 추가
기본적인 김장순서
1. 절임배추는 3시간 정도 물을 완전히 빼요.
2. 육수에 찹쌀가루를 넣고 풀을 쑤거나 무와 배를 1개씩 갈아서 고춧가루 양념을 불려두면 좋아요.
3. 매실을 넣지않으면 배를 갈아넣거나 설탕을 넣어줍니다.
4. 무채 양을 줄이고 나머지 무를 갈은 후 양념하는 지방도 많아요.
5. 석박지 무는 배추 4통에 1개 정도 넣는데 취향에 따라 더 넣기도해요.
