쌀만 넣거나 쌀가루와 새알심을 넣기도 하고 쌀과 새알심을 다 넣기도 하고 팥칼국수로 즐기기도 합니다.
밤이 가장 짧은 동지는 음기가 가장 강한 날이라 양기가 강한 붉은 팥으로 액운을 물리칠 수 있다는 의미로 만드는 음식이에요.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2016/1219/87f6508d4038ec0b.jpg)
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2011/0923/2152081a0e7606a7.gif)
팥 1컵, 물 10 컵 내외, 불린 쌀 1컵, 꽃소금 적당량.
◇ 새알심 : 찹쌀가루 1컵, 소금 약간(½작은술 정도)
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2011/0923/7ff850b54e15bbf4.gif)
1. 팥에 돌이 있는지 살피면서 잘 씻어주세요.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2016/1219/81b0363f3b888282.jpg)
2. 팥을 한 번 끓인 후 첫물을 버려야 아린 맛이 없어져요.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2016/1219/5e706aaa6b4990b0.jpg)
3. 압력솥에 팥의 두배 정도 물을 넣고 소리가 나면 5분 정도 센불에서 끓인 후 약불에서 25~30분 정도 뜸을 들여요.
냄비에 익힐때는 계속 물을 보충하면서 1시간 가까이 천천히 익히면 됩니다.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2016/1219/2f547a5785e0189b.jpg)
4. 팥이 손으로 눌러서 으깨질 정도로 부서질때까지 익혀요.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2016/1219/46e9272276c634dc.jpg)
5. 삶은 팥을 주걱이나 국자로 눌러서 먼저 으깨주세요.
![](https://www.82cook.com/imagedb/tmp/8a2c8ff70c3eb041.jpg)
6. 물을 2컵 정도 부어가면서 체에 여러 번 내려 껍질만 걸러줍니다.
이때 넣는 물도 총 물양에 계산해야합니다.
![](https://www.82cook.com/imagedb/tmp/788b5f9a1f980c00.jpg)
7. 거른 물을 가만히 두면 앙금과 물, 두층으로 갈라지는데 위에 뜬 맑은 물만 살살 따라서 냄비에 담아요.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2016/1219/91cced8b3e9231db.jpg)
8. 총 물양이 10~12컵 정도 되게 넣은 후 불린 쌀을 넣어 쌀알이 퍼질때까지 익혀요.
쌀알이 표면 위로 떠오를때까지 끓이면 됩니다.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2016/1219/8464f2cd6c38d173.jpg)
9. 쌀알이 익으면 앙금을 넣고 끓여요. 앙금을 넣은 후에는 타지않게 계속 저어줘야합니다.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2016/1219/3420b5b0cbd2b849.jpg)
10. 빡빡하면 물을 더 넣고 소금으로 간해요.
간을 본 수저나 주걱을 팥죽에 넣으면 끈기가 사라지니 주의하세요.
※ 소금이나 설탕은 취향에 맞게 넣을 수 있게 따로 내도 됩니다.
◇ 새알심 만들기
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2016/1219/e9012e1188b2c546.jpg)
1. 찹쌀가루 2 : 맵쌀가루 1의 비율로 섞어서 끓는 물을 조금씩 넣고 익반죽해요. 찹쌀가루만 사용해도 됩니다.
뜨거우니 수저로 살살 섞은 다음에 손으로 반죽하는게 편해요. 귓볼 정도로 부드러운 정도가 적당해요.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2016/1219/5ef5e917887efbba.jpg)
2. 잘 주물러서 동그란 모양을 만드세요.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2016/1219/9792b10634378cb9.jpg)
3. 끓는 물에 새알심을 넣어요.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2016/1219/28024eaaeed54689.jpg)
4. 새알심이 표면으로 떠오르면 건져서 헹군 후 찬물에 담가둡니다.
새알심은 미리 넣으면 퍼져 버리니 먹기 직전에 넣어주는게 좋아요.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2011/0923/d002ced77f6457f5.gif)
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2016/1219/67affb7d5a374db7.jpg)
※ 팥을 끓일때 처음 물은 반드시 버려야 아린 맛이 사라집니다.
※ 찹쌀로만 새알심을 만들면 쉽게 풀어지니까 맵쌀가루를 섞는게 좋아요.
새알심은 잘 풀어져서 요즘은 팥죽이나 팥빙수에 고물을 바르지 않은 인절미를 넣는 곳도 많습니다.
※ 팥죽은 동치미나 물김치와 잘 어울려요.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2016/0110/b17711efe9c7bfa1.jpg)